Вино със страна от пържени картофи

Какво да хапнете с тези солени лакомства

Каквото и веднъж да е казал мъдрецът „някои от най-хубавите неща в живота са безплатни“, всичко е грешно.

Според мен повечето от най-хубавите неща в живота са точно обратното: кабелна телевизия, страхотни ваканции, изискани ястия в ресторанти от висок клас и изискани коли са само няколко примера за някои от най-добрите неща в живота, които са най-решителни НЕ безплатно.

Като се имат предвид моите реалистични тенденции, вероятно можете да разберете разочарованието ми, когато някой неотдавна започна да се позовава на пържени картофи като „Свободни пържени картофи“. Въпреки че разбирам не толкова фината политическа програма зад преименуването, не мога да не се подиграя на неволните последици от новото име. Защото, както е в случая с повечето хубави неща в живота, няма абсолютно нищо „безплатно“ в пържените картофи.

Пържени картофи: мазната истина
Всъщност псевдонимът не можеше да извлече по-далеч от истината. Пържените картофи със сигурност не са без мазнини, винаги струват поне малко от вашето трудно спечелено тесто и - от тази част съм напълно сигурен - определено НИКОГА не са освободени от вина.

Така че, в духа на наричането на истински имена, се връщам към това, че наричам тези лакомства с името, което заслужават - пържени картофи - в знак на уважение към факта, че французите винаги са били добри в сервирането на вкусно угояващи храни като пържени картофи, докато като не прави никакъв опит да прикрие калориите, които се крият вътре.

Когато виното и пържените картофи се подравнят
Французите също са известни с това, че сервират отлично вино и няма да е изненада за любителите на бистрото, че често го правят заедно със пържени картофи. Steak Frites (пържоли и пържени картофи, на английски), типичната френска бистра, както в тази велика земя, така и извън нея, е само един пример за потенциално динамитно ястие за пържене, което да съвпада с виното.

Ключът към това успешно се крие във виното, което сте избрали.

С високото си съдържание на мазнини и сол, пържените картофи призовават за вина с определени качества, които се справят с тези сложни характеристики. И между затлъстяването и солеността, последният е най-лошият нарушител: солта прави танините, присъстващи в различна степен във всички червени вина, да изглеждат по-силни, отколкото са в действителност (пиперът, между другото, прави обратното). Вината с относително ниско съдържание на танин - т.е. с леко тяло - са идеални за сдвояване със солени ястия от пържене.

Затлъстяването, от друга страна, изисква вино с добра доза киселинност, което да пресече теглото на ястието. И като се има предвид, че добре мраморизираните пържоли, които често се сервират заедно с пържени картофи в смесите от Steak Frites, увеличават съдържанието на мазнини в ансамбъла до още по-големи височини, следва, че този бистро специалитет призовава за свежи, оживени вина.

Толкова много възможности за избор, толкова много пържени картофи
Сега, след като знаем, че свежите, леки вина са най-добрият избор за пържени фрити и други ястия за пържене, нека разгледаме по-отблизо какви са нашите възможности.

Червени за фрити
Тъй като става въпрос за пържола, препоръчвам да посегнете към червено, когато се пъхнете във Steak Frites. Хрупкави, леко до средно тяло червени божоле-селища, направени от грозде Gamay във Франция, са идеални кандидати за задачата благодарение на ниския си танин и силната киселинност. Те също са вкусно лесни за връщане и не изискват задълбочена деконструкция на техните атрибути (тъй като няма толкова много, натч), точно като самата бистро. Други доста свежи червени като италианската Barbera, Cabernet Franc (внимавайте за тези от апелациите на Bourgueil и Chinon във Франция) и Pinot Noir от централното крайбрежие на Калифорния също са добри залози.

Бели за фрити
Страхотно ястие за пържене на бяло вино е друго любимо френско бистро, Croque Monsieur. Прославен сандвич със сирене на скара, подходящ Croque Monsieur съдържа топено сирене и парче шунка между две добре намазани с масло филийки препечен хляб. Прекалената соленост, която получавате от хляба, сиренето И пържените картофи, правят този силно солен специалитет идеалният кандидат за средно сладък, високо киселинен немски ризлинг (сладостта действа като фолио за соленост). Посегнете към тези от Kabinett или дори ниво Spätlese (малко по-сладки) за едно от най-запомнящите се комбинации от храни и вина.

И този съвет, за разлика от толкова много други неща в живота, всъщност е безплатен.