Напитки
Искате ли да знаете всичко за бялото вино и да размножите колекцията си с едни от най-добрите бели?
Белите вина обикновено са известни със своята плодова свежест, за разлика от по-дълбоките, по-сложни нотки на червените вина. Но ще попаднете наголямо разнообразиеот бели вина от цял свят - някои от които са изключителни на вкус и възрастови способности!
Какви са различните стилове на бялото вино? Как се прави бяло вино? Кои са най-добрите, които трябва да имате вашата винарска изба ?
В тази статия ще ви преведем как се прави бяло винонай-добрите бели вина, които можете да си купите, техенценииима вкус на.
Ще намерите инай-лесният начинда инвестирате във фино бяло вино, било то желано Дом Периньон или рядък крещящ орел совиньон блан.
Допълнителна информация
Ако искате да знаете всичко за червеното вино, ето изчерпателно ръководство за червено вино можете да проверите. Или, ако търсите червено вино, което да отпушите по специален повод веднага, прочетете тази статия за оживения Божоле Нуво!
Тази статия съдържа:
(Щракнете върху връзките по-долу, за да преминете към определен раздел)
- Какво вино е бялото вино?
- Сортове грозде от бяло вино
- Как се прави бяло вино?
- Видове бяло вино
- Как е вкусът на бялото вино?
- Как да сервирате бяло вино?
- 10 най-добри бели вина от 2021 г. (включва цена и вкус)
- Как да си купя бяло вино?
Какво е виното бяло вино?
Бялото вино е бистра или бледо златиста алкохолна напитка, обикновено приготвена от грозде със светла кожа. Може да се направи и с тъмно грозде, стига месото им да е светло. Така или иначе, бялото вино се ферментира с минимален контакт с кожата и стъблото, придавайки му бистър цвят и ниско съдържание на танин.
Кратка история на бялото вино
Бялото вино се споменава като „wiyana“ в древните хетски надписи на Месопотамия около 2500 г. пр. Н. Е. В древна Гърция Хипократ пише за използването на „винено бяло вино“ и „горчиво бяло вино“, за да лекува своите пациенти.
Твърди се, че древните римляни са заимствали няколко техники за винопроизводство от гърците. Те се радваха особено на сладко бяло вино. С присъединяването на повече от Европа към Римската империя производството на вино стана по-разнообразно.
В зората на модерната ера винопроизводителите експериментират с нови техники като благородно гниене и вторична ферментация, които допълнително стимулират производството. Това роди както скъпи, така и редки вина и популярни вина като френското шампанско, испанското шери и унгарският токай.
Днес ще намерите гама от бели вина, произведени във всички лозаро-винарски региони от Франция до Аржентина.
Основни региони за производство на бяло вино
Като цяло по-хладните климатични региони, особено в Северна Европа, водят производството на бяло вино. Това е така, защото гроздето от бяло вино изисква по-ниски температури, за да ферментира и да отлежи.
Страни като Франция, Италия, Германия и Испания могат да се похвалят с най-дългите традиции на бяло вино в света. В близкото минало обаче някои от белите вина от САЩ, Канада, Южна Африка и Нова Зеландия също са станали изключително популярни.
Искате ли да научите повече за френския винен регион?Прочетете тези подробни ръководства:
- Крайно ръководство за френско вино (Топ 21 вина, региони, условия)
- Крайно ръководство за френски винарски региони (2021)
Сортове грозде от бяло вино
Нека ги изследваме подробно.
А. Шардоне
Шардоне е грозде от бяло вино от Бургундия, Франция, синоним на популярни бели като Вина Montrachet . Неговата изключителна приспособимост към различни видове почви и климат е позволила на плантаторите по целия свят да направят гама от Вина на базата на Шардоне с тропически плодови вкусове.
Въз основа на метода им за отлежаване, вината от този сорт бяло грозде могат да бъдат класифицирани като дъбови и необработени шардоне.
Б. Совиньон Блан
Този сорт грозде, базиран на Бордо, прави едни от най-добрите вина, които могат да се пият млади. Това сладко вино с тропически вкус се произвежда и в страни като България, Чили, Румъния и Нова Зеландия.
Най-доброто вино от совиньон блан от стария свят (Европа и средиземноморския регион) идва от Сансер в долината на Лоара и Алто Адидже, граничещо с Австрия.
Извън този регион („нов свят“) лозята на Марлборо в Нова Зеландия са известни с висококачествения си добив от совиньон блан.
В. Мускат
Мускатът е голямо семейство от над 200 сорта грозде. Неговият забележителен сорт, Muscat blanc à Petits Grains или Moscato Bianco, създава характерно сладко и ароматно пенливо вино като Италианско бяло вино Moscato d'Asti и Асти Спуманте .
Д. Ченин Блан
Този адаптивен френски сорт бяло грозде с вкус на маракуя се отглежда главно в долината на Лоара, Анжу и Вувре във Франция и други винарски региони като САЩ и Южна Африка.
Освен тези сортове грозде, ще срещнете и бели вина, приготвени отПино Блан, ароматизирано от личиGewürztraminer,Зелена Валтелина, иАлбариньо.
Сега нека да разгледаме процесите на винопроизводство, които са свързани с производството на бяло вино.
Как се прави бяло вино?
Като цяло всички бели вина преминават през следните процеси:
1. Лозарство и реколта
Гроздето от бяло вино се оставя да узрее напълно на клона, за да се получи сладко бяло. За сухо вино обаче гроздето се откъсва около осем дни, преди да достигне пълна зрялост. Това спира развитието на захарта в тях.
2. Правене на брада
Веднъж събрани, гроздето се обезкостява и умерено се стъпква, за да се освободи тяхната пулпа и сок. След това този кашичен екстракт се натиска допълнително, за да се превърне във фин сок, наречендума.
Пивната мъст се оставя да се утаи, така че всякакви остатъци от реколтата (стъбла, почва, гъби) да могат да се издигнат на повърхността. След това се почиства ръчно или с помощта на химикали.
3. Ферментация
След това пивната мъст се прехвърля в големи контейнери, изработени от дъб, цимент или неръждаема стомана. Към това винопроизводителят добавя точната пропорция мая, която ще превърне захарите в алкохол.
След като се достигне нужното количество захар и алкохол, ферментацията се спира чрез внезапно охлаждане, добавяне на серен диоксид или улавяне на дрождите. Сухото бяло вино се оставя да ферментира, докато почти цялата захар се превърне в алкохол.
На този етап виното се подсилва чрез добавяне на алкохол.
4. Отлежаване и предварително опаковане
Ферментиралото вино се прехвърля в голяма циментова вана, вана от неръждаема стомана или дъбова бъчва. В някои случаи се оставя ферментацията да продължи във ваната с редовно разбъркване, за да се разбърка маята. Но в повечето случаи узряването позволява на виното да се утаи, да поеме аромати от бъчвите и да развие сложен вкус.
5. Опаковане и бутилиране
Когато е време да опаковате виното, то се прехвърля в контейнери (направени от алуминий, тетра опаковка, пластмаса и т.н.) без никакъв контакт с кислород.
След като е готово за пазара, виното се опакова в стъклени бутилки, които защитават вкусовете му, докато се отвори.
Видове бяло вино
Белите вина могат да бъдат категоризирани в следните видове.
А. Сухо бяло вино
Сухото бяло вино по същество е такова без или с много ниска остатъчна захар. Вкусът му е балансиран само на нивата на киселинност и алкохол, което го прави разходка по вина на вино.
След като гроздовата обвивка се отдели от гроздовия сок, винопроизводителите позволяват ферментацията да продължи, докато маята превърне почти цялата захар в алкохол.
Б. Сладко бяло вино
Сладкото бяло вино има тенденция да бъде много по-тъмно на цвят и по-вискозно поради високото си съдържание на захар. Това е така, защото процесът на ферментация е спрян, за да се поддържат естествените захари на сока.
В. Пенливо бяло вино
Пенливите бели дължат своята мехурчест на различните начини, по които въглеродният диоксид (остатък от процеса на ферментация) се съдържа във виното.
Създава се, когато виното претърпи вторична ферментация в бутилката, което води до въглероден диоксид, запечатан под тапата - готов за отваряне!
Г. Укрепено бяло вино
Укрепеното бяло вино съдържа „добавен алкохол“ (за разлика от естествения алкохол от ферментация.) Това първо е направено, за да се запази виното от разваляне при дълги морски пътувания. Но дори след като винопроизводителите откриха нови консерванти и техники за съхранение, пазарът на тези вина продължи да расте.
Как вкусва бялото вино?
Повечето бели вина имат плодов и лек вкус поради по-ниското си съдържание на танин. Те обикновено са сладки и имат по-ниски нива на киселинност от червените вина. Те също така усвояват стягащите качества на бъчвите, в които узряват.
Освен това, тъй като в тях няма сложни фенолни съединения, те имат по-малко танини в сравнение с червеното вино.
Белите вина могат да излъчват ароматите на лимон, грейпфрут, ябълка, дюля и праскова. И когато се прави с грозде с червено вино (като Пино Ноар), можете също да се насладите на аромата на ягоди, малини и боровинки.
Сега има общо правило за палеца, че „бялото вино трябва да се сервира охладено.“Но това ли е най-добрият начин да го направите?
Как сервирате бяло вино?
Разгледайте някои препоръки за сервиране на бяло вино и двойки храни.
Температура на сервиране на бяло вино
Белите вина се сервират най-добре между 3 до 7 ° C (38 до 45 ° F.) От друга страна, по-богатите бели като Шардоне в идеалния случай трябва да се сервират при 7 до 12 ° C (45 до 55 ° F.)
Сдвояване на храна с бяло вино
Независимо дали готвите буря или поръчвате в ресторант, съчетайте чашата си с хубаво бяло вино с:
- Птици: Скромно пилешко печено или пищна пълнена пуйка
- Морски дарове: Скариди, раци, омари или риба
- Сирене: По-леки стилове на хаварти, гауда и мюнстер
- Предястия и салати
Като правило, бялото винаги върви най-добре с по-леки вкусове. Но можете също да отпиете от по-сладките сортове с някои пикантни храни като азиатска кухня.
Чаши за сервиране на бяло вино
Правилната чаша за вино ще ви позволи да се насладите на цвета, аромата и вкусовете на бялото вино.
Ето няколко неща, които трябва да имате предвид, когато избирате бялото си чаша за вино :
- Винаги избирайте напълно прозрачна чаша, за да можете да се насладите на леко златистия цвят на виното.
- Пенливите вина се сервират най-добре в тесни чаши или флейти, които ще позволят на мехурчетата да се издигнат на повърхността и ще запазят мехурчетата по-дълго.
- Леки, сухи бели като Совиньон Блан, Пино Гриджо или Ченин Блан трябва да се сервират в стъклена чаша с U-образна купа и малък отвор.
- Пълноцветните бели като Вионие, Шардоне, Требиано и Гренаш Блан се нуждаят от стъкла със заоблени купи и широка джанта.
Бяло вино като съставка в готвенето
Хрупкавата киселинност на сухото бяло вино балансира тежестта на мазнините и месото. Това качество го прави решаваща съставка в сосове като равиготе и холандез. Бялото вино се използва и като омокряща съставка за бавно готвене на ризото.
Сега нека разгледаме някои от най-добрите бели, за които трябва да внимавате.
10 най-добри бели вина от 2021 г. (Включва цени и вкус)
Ето подбран списък с някои от най-добрите бели вина в света, които да добавите към вашите колекция вино или портфолио за инвестиции в вино .
1. Château d'Yquem Sauternes 2001
Château d'Yquem в квартал Sauternes в Бордо произвежда едни от най-добрите десертни вина в света.
Реколтата от 2001 г. е класическа бяла смес от грозде Sauvignon Blanc и Sémillon с вкусни аромати на праскова, ананас, кокос и индийско орехче. Подобно на някои бордонски реколти, това вино ще отлежи около 70 години. И 97 точки от Wine Advocate го правят любим на колекционера.
Цена на Château d'Yquem Sauternes 2001
Цена на издаване: $ 390
Текуща цена: $ 430 +
2. Пищящ орел Совиньон Блан 2016г
Произведено в престижната винарна Screaming Eagle в долината Напа, Калифорния, тази реколта 2016 предлага аромати на цитрусови плодове и ароматно покритие. Насладете се на слоестата му сложност със светло зелена салата или просто я поднесете като аперитив.
Цена на Screaming Eagle Совиньон Блан 2016:
Цена на освобождаване: $ 1050
Текуща цена: $ 2333
3. M. Chapoutier Condrieu Coteau de Chery, 2012
Това бяло е направено от Maison M. Chapoutier във френската долина Рона. Вземете най-добрите качества на сорта Viognier в неговите минерални и солени нотки с ароматен завършек. Можете също така да се насладите на цветните нотки на орлови нокти и акация на глътка от това младо вино.
Цена на M. Chapoutier Condrieu Coteaux de Chery, 2012:
Цена на освобождаване: $ 132
Текуща цена: $ 260
4. 2009 Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru
Базираната в Бургундия Domaine de la Romanée-Conti (ДРК) произвежда едни от най-изящните вина в света. Това Шардоне от 2009 г. има сатенена текстура с цитрусови плодове и цветни, медени нотки.
Цена на 2009 Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru:
Цена на освобождаване: $ 2500
Текуща цена: $ 8 499
5. Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016
Похвалил се с лозарска традиция, обхващаща три поколения, Domaine Georges Vernay създаде наградени Вионие вино година след година. В това вино Viognier от 2016 г., винопроизводителят успява да улови най-добрите вкусове на Condrieu с нотки на морски бриз и цитрусова кора.
Цена на Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016:
Цена на освобождаване: $ 80
Текуща цена: $ 121
6. Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017
Висококачественото грозде Шардоне от Vaugiraut premier cru в Бургундия съставлява 100% от това копринено бяло вино. Насладете се на зрелите костилкови плодове, зелените ябълки и цитрусовите вкусове със солен привкус в това изискано вино, което ще остарее красиво повече от десетилетие.
Цена на Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017:
Цена през октомври 2018: $ 41
Текуща цена: $ 59
7. 2010 Car-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru
Имението Coche Dury в Мерсо, Бургундия, е известно със своите колекционерски червени и бели вина. Базираният на Шардоне Карл Велики е единственото им вино от Grand Cru. Това вино е едновременно жизнено, плодово и пълно с минералност с пищни, богати вкусове и е готово за отваряне през 2021 година.
Цена на 2010 г. Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru
Цена на освобождаване: $ 3500
Текуща цена: $ 5910
Domaines Schlumberger Pinot Gris Grand Cru, Spiegel 2011
Това вкусно вино от Domaines Schlumberger носи наследствени аромати на Елзас Гран Кру във Франция. Тероарът на Елзас намира подчертан израз заедно с нотки на жълти плодове в това сладко вино. Сдвоете го с богато ястие от риба и месо или се насладете на сладостта му само по себе си.
Цена на домейни Schlumberger Пино Гри Grand Cru, Spiegel 2011:
Цена на освобождаване: $ 30
Текуща цена: $ 57
9. Martini & Rossi Asti DOCG
Този базиран в Пиемонт италиански винопроизводител произвежда вермути и пенливи вина от световна класа от 1863. И този весел искрящ напомня за тяхното силно наследство от десертно вино. Неговите пикантни аромати на грозде Moscato и ниско алкохолно съдържание го правят достъпно дори за начинаещ винопиец.
Цена на Martini & Rossi Asti DOCG:
Цена през октомври 2018: $ 12
Текуща цена: $ 17
10. Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017
Имението на Егон Мюлер В Мозел (Германия) се управлява от семейство Мюлер от зората на 19 век и произвежда високо ценени сладки и сухи вина от ризлинг. Тяхната реколта 2017 е сладко вино с ботризирани вкусове на Ризлинг грозде и вискозна смес от кайсия, мед, марципан и подправки.
Цена на Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017:
Цена на освобождаване: $ 9,864
Текуща цена: 14 817 долара
