В наши дни е почти невъзможно да се говори за вино, без думата „сомелиер“ да бъде изведена в разговор. Тъй като все повече хора се интересуват от виното, концепцията за сомелиер вече не е толкова чужда, а документалните филми харесватСоми телевизионния сериалОтпушеннаистина са катапултирали тази професия в светлината на прожекторите.
Докато ролята на „somm“ идва с малко статут на знаменитост в наши дни, има много хора, които все още са объркани относно това, което всъщност включва работата. Да, сомелиер е човекът, който сервира вино в ресторант, но има много повече неща, така че ние смеотпушванемистиката зад тази популярна работа. Колкото повече знаете за ролята на somm, толкова по-добре ще можете да се възползвате пълноценно от техните знания и опит при следващото разглеждане на тази винена листа.
Дефиницията
Сомелиерът (произнася се suh-mel-yay) е винен стюард, известен също като опитен винен специалист, който обикновено работи в изискан ресторант. Сомелиерът трябва да има официално обучение, за да може да се специализира във всички аспекти на обслужването на вино, сдвояването на вина и храни и съхранението на вино.
Модерният Сом
Като се има предвид това, модерната версия на сомелиер не може да бъде ограничена до пода на ресторант, който взаимодейства с гостите и прави писти до избата. В зависимост от ресторанта, те вероятно ще поемат по-широка роля, която може да включва разработване на винени списъци за множество ресторанти, управление на обучения на персонала и работа заедно с готвачи за разработване на нови ястия, които допълват виното или обратно. Най-важното, на първо място, е, че сомелиерът има дълбоки познания за виното - понякога също бирата и спиртните напитки - и как всяка напитка работи в хармония с храната.
Как да станете сомелиер
Докато всеки, който работи директно с вино в ресторант, може да се етикетира като сомелиер, сертифицираният сомелиер изисква някакво ниво на формално образование, обучение и опит. Това може да се подразбира, но ако искате да следвате пътя към ставането на сомелиер, ще трябва да имате дълбока оценка и страст към виното & hellip; но ще ви трябва и много шофиране. Наистина няма начин да го покриете със захар: ставането на сертифициран сомелиер отнема много работа, включително стриктно проучване и много практики за разработване на небцето. В зависимост от нивото на знанията на човека, за да започне, може да отнеме месеци обучение, за да стане сертифициран сомелиер и дори години, за да достигне по-напреднало ниво.
Образование и сертифициране
Най-обсъжданата организация за сертифициране в Съединените щати определено е Court of Master Sommeliers, която е силно фокусирана върху сервизния аспект на виното. Съществуват четири нива на съда, като най-високото е нивото Master Sommelier - уважавана титла, спечелена само от най-добрите от най-добрите. Всъщност по света има само 236 лица, които притежават титлата майстор сомелиери, 149 от които са в САЩ, така че вероятно не е изненадващо, че това е един от най-трудните изпити, които се полагат ... някога.
Въпреки че Court of Master Sommeliers е най-добрият избор за тези, които планират да работят в ресторант, има и други възможности за напредък във виното, независимо дали сте професионалист или начинаещ ентусиаст. Една от най-признатите организации е Wine and Spirits Education Trust, или WSET, която е академична програма извън Обединеното кралство, уважавана заради цялостната си учебна програма. За самостоятелно изучаване книги като Karen MacNeil’sБиблията за виното, Кевин ЗралиWindows на Световния курс за вино,иСветовният атлас на винотоот Хю Джонсън и Джанцис Робинсън са чудесни възможности. Но не отстъпвайте от интернет за образователни инструменти, като уебсайта на Guild Somm или Wine Folly, последният от които използва по-забавен, визуален подход към обучението.
Как да използвате най-добре вашия сомелиер
Така че може би сте решили, че кариерата на сомелиер не е във вашето бъдеще, но все пак искате да се възползвате от опита на вашия сомелиер, когато вечеряте навън. Страхотен! Най-добрият начин да извлечете максимума от преживяването с вашия сомелиер е да зададете правилните въпроси, така че те да ви насочат към вино, което ще ви хареса. Ето няколко въпроса за разглеждане:
Въпрос: Наскоро опитах {Кианти от Италия / Каберне от планината Хауъл / Сира от Централен Вашингтон} и ми хареса. Можете ли да препоръчате нещо подобно?
Дори е по-добре, ако можете да си спомните името на производителя, но вместо да обяснявате, че „обичате сухо червено вино“, колкото по-конкретно можете да получите със сомата си, толкова по-вероятно е те да могат да ви насочат към нещо, което вие ще обичам. Освен това идеята ви за „сухо“ вино може да е нещо много различно от това, което вашият сомелиер определя като сухо.
Въпрос: Можете ли да препоръчате вино, което обичате, на __ цена?
Вашите сомелиери трябва да познават вината с добра стойност от вината с висока стойност, затова се доверете, че те не се опитват да ви принудят да купувате най-скъпото вино от списъка. Бутилките от по-малко познато грозде или от бъдещите региони може да са с отлично качество, но ще платите много по-малко, отколкото за нещо с повече разпознаване на имената.
Въпрос: Пием пиле и не обичаме червено вино & hellip; какво бихте предложили в категорията бяло или розе?
Ако можете да посочите каква ще бъде вашата храна (лека риба срещу пържола, кремообразни макарони срещу лазаня), вашата сома ще ви помогне да ви насочи към винен стил, който няма да надвие ястието или да намали виното . Те трябва да могат да намерят вино, което балансира вкусовете в храната ви.
Други полезни съвети
Бъди уважителен. Това може да се подразбира, но се опитайте да избегнете лошото изглаждане на винената листа, въпреки това, което може би си мислите. Вероятно някой (или няколко души) са вложили много време и усилия в списъка и е напълно възможно вината да са избрани специално, за да се съчетаят добре с храната. Ако нямат любимото ви вино, използвайте го като възможност да откриете нещо ново!
Оставете критиците навън. Много сомелиери не обръщат внимание на партитурите, тъй като в крайна сметка те трябва да преценят доколко вината ще се съчетаят с храната и дали широката публика ще им хареса (срещу един критик, който харесва виното). Затова направете всичко възможно, за да избегнете тази тема и да се доверите на мненията на отговорния сомелиер.
Най-накрая, сомелиерът има за цел да осигури положително преживяване при вечеряне, така че определено използвайте техния опит! Сега направете тази резервация, взаимодействайте с вашия somm, изпийте нова бутилка и може би ще откриете ново любимо вино по пътя.
