Статия

Какво е Mead? Всичко, което трябва да знаете за „Медено вино“



Напитки

Докато историята на виното датира от хиляди години, историците посочват друга напитка като първата алкохолна напитка: медовината. Ферментирала напитка, направена от мед, вода и мая, често се нарича „медено вино“. Това обаче е малко погрешно наименование, тъй като тази уникална напитка не прилича на никое вино, дори бира или сайдер. Ето всичко, което трябва да знаете за тази древна алкохолна напитка, която в момента се възражда в САЩ



Кратка история

Точният му произход е неизвестен, но някои текстове показват, че древните гърци са консумирали смес от мед и вода като начин за почитане на богинята Афродита - една от причините, поради която тя се нарича „нектар на боговете“. Смята се също, че скандинавските викинги са празнували битки и дълги пътувания с медовина. Съвсем наскоро историците смятат, че то произхожда от преди 20 000 до 40 000 години в Африка, когато племената са пиели течността, създадена от пчелите, които са се заселили в издълбани стволове на дървета.

В ранната Англия медовината често се влива с билки и се смята, че помага за храносмилането или подобрява депресията, а през средновековието меденото вино е било съществена част от новия брак. Всъщност терминът „меден месец“ идва от медовина - след брака двойката е трябвало да пие тази медена течност като начин за повишаване на плодовитостта.

С любезното съдействие на Б. Нектар


Как се прави

Както всяка алкохолна напитка, медовината започва с ферментация. Към меда се добавя вода за разреждане на гъстата течност, след което маята превръща захарите в меда в алкохол. След като тази първична ферментация приключи, медовината се премества в друг съд за ферментация за допълнително изясняване.

Звучи просто, но точно като виното, медовината може да бъде невероятно сложна. Самият мед показва широка гама от вкусови профили - точно както виненото грозде - в зависимост от вида на използвания цветен прашец. Мисълта за медено вино може да внуши идеята за сладост, но медовината може да се вари в редица стилове, от суха до полусладка до пенлива.


По отношение на алкохолното съдържание медовината е по-близка до виното, отколкото бирата, варираща от осем до 20 процента ABV. И като вината от висок клас, медовините могат да отлежават няколко години, развивайки нови слоеве на сложност.

Бъчви с медовина, с любезното съдействие на Б. Нектар


Видове медовини

На най-основното си ниво - мед, вода и мая - тази ферментирала напитка е известна като традиционна медовина, която е най-разпространена. Но съществуват няколко подкатегории, които използват добавянето на други съставки като плодове, зърнени храни и подправки, за да създадат вариации.


Меломеле стил с добавени плодови сокове. Под тази категория са подстиловете Pyment (медовина с гроздов сок) и Cyser (медовина с ябълков сок).

Метеглине стил, който добавя билки и / или подправки. Под тази категория са медовините Хипокрас (пимент с билки и подправки).


Брагоможе да се счита за хибрид от бира-медовина, където медът и зърната ферментират заедно.

Acerglynвключва кленов сироп в традиционната медовина.

Бочетизползва карамелизиран мед в сместа си.

Предвид широко разпространените си маршрути, медовината и нейните вариации се произвеждат и консумират по целия свят. Te’j, версия от Етиопия, добавя гешов корен, получен от местно растение, в медовината. Medovukha е по-висок стил медовина, консумирана в Русия. Воднисти версии, известни като хидромел, могат да бъдат намерени в цяла Испания и Франция. Тъй като движението на занаятчийските напитки продължава да расте в САЩ, не е изненадващо, че висококачествените американски медовини изобилстват. Докато медовете продължават да процъфтяват, тази древна напитка навлиза в модерната епоха.




Мерки за търсене

Просветителски вина Meadery, Naught Dry Mead, Ню Йорк За тези, които искат да опитат медовина в класически стил, това е чудесно място да започнете. Това е суха медовина, произведена от мед от диви цветя в щата Ню Йорк и отлежава няколко месеца в дъбови бъчви, което добавя нива на сложност.

Heidrun Meadery, Sparkling Mead, Калифорния Тази искряща медовина от базирана на станция Point Reyes Heidrun Meadery е като пролетта в бутилка, демонстрирайки нежни нотки на портокалов цвят със свеж, сух финал.

Винарна „Монтесума“, „Сладка медовина“, Ню Йорк Базирана в лозаро-винарския регион Finger Lakes в Ню Йорк, това е по-сладко предаване на класическата медено-водно-дрождена медовина и есенцията на меда силно се пропуска.

Б. Нектар, Шафран Буше, Мичиган Базираната в Мичиган B. Nektar иновации напитката на основата на мед с уникални кюве и привличащи вниманието етикети. Шафранът Bouchet, направен в партньорство с шведската медовина Sahtipaja Meadery, използва карамелизиран мед от портокалов цвят и шафран за тази забележителна медовина.

Hermit Woods Knot Sap Mead, Ню Хемпшир Hermit Woods произвежда елегантни, подобни на винени плодови вина, а тяхната медовина показва същата сложност. The Knot Sap Mead получава своята медена основа от цветя от японски възел и включва местен сок от клен от Ню Хемпшир.


- Запознайте се с винените региони на Ню Йорк -

- Всичко за леденото вино -


Препоръчано