Статия

Какво е смачкване? Ще ви кажем



Напитки

Навлизаме по това време на годината във винената страна, където „смачкване“ се хвърля наоколо. Нито една дума, която човек обикновено използва, след като напуснат гимназията. Но в страната на виното това сигнализира за началото на едно от най-добрите времена от годината. Но извън образите на I Love Lucy за старата световна традиция да мачкате с боси крака, има много по-модерни практики, случващи се по време на сезона на прибиране на реколтата. Мислехме, че ще ви дадем кратко описание на това, което означава смачкване във винената държава!

Щедра реколта


Определенията на crush варират от винопроизводител до винопроизводител. Някои свободно наричат ​​смачкване като цялата реколта от брането на гроздето през август до ноември до времето, когато виното е в бутилката. Но по-често се определя като бране и смачкване на гроздето, което е по-сложно, отколкото мнозина си дават сметка.

Гроздето започва да променя цвета си от средата до края на лятото, обикновено през юли и август. За разлика от други видове фермери, лозарите искат лозята им да съдържат по-малко грозде, тъй като гроздето узрява повече и е по-качествено. По-малко листа по лозята също е желателно, така че плодовете да се излагат повече на слънце. С узряването на гроздето количеството захар в плодовете се увеличава и тези захари в крайна сметка ще ферментират в алкохол. Винопроизводителите ще следят отблизо гроздето, за да определят кога гроздето е готово за бране и може дори да го вкусят или да го тестват в лаборатория за нива на захар и рН.

Избери ме, избери ме


Времето също има огромен ефект върху това, когато гроздето се бере и датата може лесно да варира всяка година. Никой не иска силна буря да унищожи лозята. Гроздето за пенливи вина обикновено се бере първо, а гроздето за десертни вина обикновено е крайното. За висококачествени и / или малки производства вина гроздето все още обикновено се бере на ръка, което изисква много труд. За повечето вина от масово производство гроздето се събира машинно заради времето. Най-големият недостатък на прибирането на реколтата от машината е, че гроздето трябва да се сортира за качество и зрялост и да се отстранят остатъците, след като бъдат събрани.

Имаме разбивка


Машините от неръждаема стомана очакват пристигането на гроздето и след като сортират най-висококачественото грозде, смачкването може официално да започне. Натрошаването на гроздето и оставянето на сока да излезе позволява на маята да започне да ферментира, което е ключова част от процеса на производство на вино. За много бели и пенливи вина гроздовият сок не може да бъде изложен на гроздовите кожи, но за повечето други видове вина смесването на соковете и кожата по време на ферментацията е много важно. Пресоването на гроздето, вместо да го смачкате, може да помогне да се предотврати смесването на соковете с ципите.

Вместо да използват боси крака за смачкване на гроздето, повечето винарни сега използват машини за трошене-дестемер, за да смачкат и премахнат стъблата от гроздето. Гроздето се изкарва от контейнерите в машината, обезмаслява се и след това се натрошава. След това гроздето се премества в съдове за ферментация. Смачкването приключи и гроздовият сок е на път да стане вино.


Препоръчано