Препоръчано
На спирката за вино Calistoga
Wine Guru
Статия9 подкасти за вино за всеки вид слушател
За първата ни видеорецепта в историята, ние използвахме едно от най-новите деца на Healdsburg в блока: Ресторант Валета , открит през 2015 г. Шеф готвачът Дъстин Валет, стипца на звездата на Мишлен Aqua в Сан Франциско и Bouchon на долината Напа, ни даде рецепта убиец, която наистина представлява падането в страната на виното Sonoma.
Бяхме много развълнувани, когато го опитахме. Не само изглежда и има невероятен вкус, но е напълно изпълним дори за най-лечебния готвач. Точно така, не са необходими специални умения за готвене и ще излезете като рок звезда. Сравнихме рецептата, за да я направим идеална за двама. Защото към този човек трябва да се обърнете, когато искате да удивите своя S.O., най-добрия си приятел или по дяволите, може би дори майка си.
Ако не обикаляте ежедневно органична ферма в Сонома, всички съставки са на разположение в Сан Франциско. Намерихме всичко, от което се нуждаехме в сградата на ферибота: диви гъби, отлежала пържола от Ню Йорк, чушки Padrón, дори костен мозък (който можете да оставите настрана, ако не усещате това бедро). Още един съвет - горещо препоръчваме чугунен тиган, за да опечете пържолата си и да изглеждате допълнително лъскав, докато готвите. Купихме си Ложа 10 ¼ ”тиган за $ 16 долара в Amazon, и това беше любовен фестивал. Вие също се нуждаете от притежател на акт за да не изгорите тези красиви ръце.
О, и едно предупреждение, ако сте нови за чушките Падрон. Повечето са леки, но от време на време може да получите някой, който е супер пикантен. Насладете се на изненадата.
Предлагам да се сдвоите с бленда Каберне Совиньон от Александровската долина на Сонома. Танините съвпадат перфектно с карамелизацията на пържолата и богатството на костния мозък. ~ Дъстин
Започнете с най-висококачествената пържола, която можете да намерите. Използвам първокласно, 21-дневно говеждо месо Wagu, въпреки че се доверете на вашия месар и поискайте най-доброто. Подправете пържолата с кошерна сол и натрошен черен пипер. Оставете да почине при стайна температура.
Почистете цялата мръсотия от гъбите с четка. Изплакнете леко в топла вода. Нарежете гъбите на хапки със среден размер, изхвърляйки хрилете. В голям тиган разтъркайте гъбите до златисто кафяво, добавете 1 унция масло и червено вино, след което гответе до кремообразна смес. Пренастройте подправката и дръжте топло, докато се покрие.
Нарежете картофите наполовина. Хвърлете Padróns със зехтин и морска сол. Поставете върху тиган и печете заедно във фурна при 400 градуса, докато картофите се сварят наполовина, около 6 минути. Докато картофите и чушките се пекат, подправете костния мозък със зехтин, сол и черен пипер. След това добавете мозъка в тавата и поставете отново във фурната, за да завършите печенето. Костният мозък е завършен, когато е златистокафяв и горещ през цялото време.
В голям чугун или дебел дънен тиган разтъркайте пържолата на силен огън. Оставете в тигана достатъчно дълго, за да може пържолата да придобие тъмен цвят и плътна кора, добавете 1 1/2 унции масло и гответе до желаната температура. Гответе и от двете страни. Извадете и оставете да почине 5 минути.
Поставете фондюто от диви гъби отстрани на чинията, а хеша от картофи и пипер отстрани. Поставете пържолата върху фондюто и костния мозък отстрани. Завършете с fleur de sel или морска сол.
Сервира 2.
Време за подготовка: 10 минути.Време за готвене: 30 минути.
~ Наслаждавайте се
Шеф Дъстин ВалетРесторант ВалетаХилдсбърг, Калифорния