Не позволявайте на мехурчетата да ви заблудят. Въпреки че пенливото вино и шампанското притежават освежаващ блясък и подобна търговска марка „поп“, когато са отпушени, има няколко основни причини, поради които двата етикета показват различни имена. Помагаме да декодираме разликите между тези две газирани напитки, така че ще бъдете по-информирани следващия път, когато пуснете тази бутилка и щракнете чаши (тази Нова година, може би?).
Истинското шампанско идва от Франция
С любезното съдействие на Global Heritage Travel
Виното Шампанско е кръстено на региона, където се отглежда, ферментира и бутилира: Шампанско, Франция. Сгушен в североизточния ъгъл на страната, близо до Париж, единствените етикети, на които е разрешено законно да носят името „Шампанско“, се бутилират в рамките на 100 мили от този регион (съгласно европейското законодателство). Извън района на Шампанско, френското пенливо вино е известно като Crémant.
Искрящото винопроизводство в Шампан датира от 1700-те години, а днес лозята се простират на 84 000 акра по склоновете и равнините на петте му основни района за отглеждане: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne и The Aube.
Шампанско Грозде
С любезното съдействие на Live Share Travel
В допълнение към местоположението си, Шампан също получава отличителното си име заради гроздето, използвано за производството му (и отличителните вкусове, произтичащи от грозде, отглеждано в по-хладния климат на Шампан и крехки, богати на минерали почви). Само шепа грозде през шампанското е разрешено да се използва за неговата основа или „кюве“ (смес от първата и най-концентрирана екстракция на сокове от пресовано грозде).
Грозде, позволено при производството на шампанско:
- Пино Ноар (най-широко използван)
- Пино Мьоние (най-широко използван)
- Шардоне (най-широко използвано)
- Пино Блан
- Пино Гри
- Пети Мелие
- Арбане
Въпреки че съотношенията варират, около 90% от всички смесени шампански използват 2/3 червени и 1/3 смеси Шардоне. Това се основава на структурата, плодовитостта, тялото, аромата, деликатността, свежестта и сложността на гроздето. Най-добрите кювета предлагат хармонична комбинация от всички тези почитани характеристики.
Практики за правене на шампанско
С любезното съдействие на Wine Jump
Извиква се процесът, при който се прави шампанскоТрадиционен метод, известен преди катоМетод Champenoise, което се нарича още „Класическият метод“. Накратко, шампанското получава блясъка си от втора ферментация, която протича в бутилката, но целият процес е много технически и трудоемък:
Гроздето се бере и ферментира в неподвижно вино, след което в кювето се добавят мая и захари, за да започне втората ферментация, докато се бутилира. С течение на времето уловеният СО2 газ карбонизира течността, за да образува мехурчетата със запазената марка, докато клетките на дрождите започват да умират. След това виното в бутилка отлежава най-малко 15 месеца „на утайка” (с мъртвите клетки на дрождите), за да добави текстура и сложност. През това време избистрянето става чрез процес, известен като разбъркване, който основно върти бутилката бавно, за да улавя мъртвите клетки на дрождите на шията, преди маята да бъде отстранена чрез десоргиране, допълнена със захар и вино, известни като дозировката, след това запечатана. Както казахме, това е дълъг, сложен процес.
Производството на шампанско също се контролира стриктно от Обозначение на контролиран произход (AOC) . От диктуването на начина, по който човек може да отглежда гроздето, до начина, по който може да се бере и обработва, строгите стандарти разграничават Шампанското. Например, цялото грозде, което се използва в шампанското, трябва да се бере ръчно и да се пресова в покрита среда. Те могат да бъдат натиснати само два пъти, веднъж, за да се получи ултраконцентрираното кюве (с високо съдържание на захар и киселина) и втори път, за да се направи опашката (захарно, по-ниско в киселина и по-високо в минерали и пигмент). Шампанското може да бъде класифицирано като реколта или не-реколта - съответно - когато вината са направени с грозде от едногодишна реколта или комбинация от грозде от различни години.
„Всичко шампанско е пенливо вино, но не всички пенливи вина са шампанско“
С любезното съдействие на Unsplash | Нико Джейкъбс
Когато се определя дали едно вино наистина е шампанско или пенливо, трябва само да се идентифицира регионът, в който е произведено. Докато истинските шампанско могат да бъдат направени само във френския регион Шампан, от седем различни грозде и в Méthode Traditionnelle, пенливите вина не се държат на същите ограничения. Пенливо вино може да бъде направено с точно същото грозде като шампанското или изцяло различна смес и може да бъде направено с помощта на класическия метод, „метода на резервоара“ (по-достъпен процес, при който втората ферментация се случва в резервоар) или предковия метод известен още като Pétillant Naturel (метод, който използва ледени температури за спиране на ферментацията и след това вината се бутилират, за да завършат ферментацията по-късно).
Докато повечето шампански са Brut или сухи по стил, както шампанското, така и пенливото вино се произвеждат в различни стилове, от Brut Zero (суха кост без добавена доза) до Doux (най-сладкият стил на мехурчета).
Пенливо вино по целия свят
С любезното съдействие на J Vineyards
Стилът на винопроизводство, който произвежда пенливо вино, се практикува по целия свят. С различен акцент върху плодовитостта, размера на мехурчетата и методите, всяка държава е дом на своя отделна версия. Някои популярни сортове от различни региони са:
- Секта: Тази немска версия на пенливо вино може да варира по сладост и сухота и обикновено е по-слабо алкохолна от шампанското. По време на подписването на Версайския договор, Франция получи собственост върху класификацията „Шампанско“. Оттогава пенливото вино в Германия е известно като Sekt.
- Просеко: Това популярно италианско пенливо вино има големи мехурчета и плодов аромат - което го прави често срещан избор за смесени напитки като мимоза или белини. Произведено от грозде Glera, както и Bianchetta Trevigiana, това най-често е сухо или изсъхнало пенливо вино (въпреки че неговият характер за плодовете може да го направи по-сладък).
- Изкопаване: Испанско пенливо вино, направено от грозде Макабеу, се казва, че има много подобен вкус на шампанското.
- Френско пенливо вино: Пенливите вина могат да идват от Франция (извън района на Шампан) и се произвеждат в различни сладки, сухи и розе сортове.
- Американско пенливо вино: От смеси, използващи традиционно грозде от шампанско, до реколти с напълно различна рецепта, има безкрайни вкусове, които можете да откриете в пенливите вина.
Шампанско Vs. Ценообразуване на пенливо вино
С любезното съдействие на Unsplash | Артем Княз
Най-скъпите шампански могат да струват хиляди, докато пенливите вина често са много по-достъпни. Всичко се свежда до качеството на гроздето, както и методите, използвани за производството на пенливо вино. Докато повечето пенливи вина изпълняват трудоемкоТрадиционен метод,други намаляват разходите, увеличават скоростта на пускане на продукти на пазара и увеличават производствения брой, като създават резервоарно вино. Когато избирате пенливо вино или шампанско, е важно да определите какво искате да получите от него. Ако това е качество и грижи, шампанско или по-висококачествено пенливо ще направи отличен избор. Ако вашият бюджет е нещо, което трябва да имате предвид или пенливото вино ще се смеси с други сокове, по-евтиното и по-нискокачественото пенливо е напълно добре.
