Искате ли да откриете всичко за сладките бели вина и да купите най-добрите за вашата колекция?
Със своите възхитителни цветни, плодови и медени аромати, сладките бели вина са известни с това, че са по-лесни за вкуса, особено за новите за вината.
Някои от тях дори могат да бъдат съхранявани във вашата винарска изба от десетилетия, което ги прави и привлекателна дългосрочна инвестиция!
В тази статия ще разгледаме какво прави едно вино сладко или сухо, разликите между сладкото и плодовото вино, различните стилове на сладкото бяло вино и най-добрите сладки бели закупувания сега. Също така открийтенай-лесният начин да ги купите!
(Щракнете върху връзка по-долу, за да преминете към конкретен раздел)
Сладостта на виното се измерва с количеството остатъчна захар (RS), което виното съдържа. Това са естествените захари (фруктоза) в гроздето, които остават във виното след алкохолна ферментация.
Измерва се с грамове на литър, с 1% сладост, еквивалентна на 10 грама на литър остатъчна захар.
Дрождите превръщат захарта в алкохол по време на ферментацията. Така че, като цяло, колкото повече алкохол има едно вино, толкова по-малко остатъчна захар ще има.
В сухото вино има малко остатъчна захар, въпреки че повечето хора не могат да открият нива на сладост под 1,5%.
Как избирате сладко вино ?
Добър показател е ABV (алкохол по обем). Трапезно вино с ABV по-малко от 12,5% вероятно ще бъде сладко. Москато, Асти Спуманте , розовите вина и виното за ризлинг обикновено имат ABV под 10%.
Сладките и сухи вина падат в противоположните краища на скалата на сладостта.
При сухите видове вино цялата гроздова захар се превръща в алкохол, докато сладкото вино все още има остатъчна захар. „Несухите“ или „полусухите“ вина ще имат фина сладост от остатъчната захар, но не толкова, колкото при сладкото вино.
Какво друго влияе на вкуса на виното освен количеството остатъчна захар?
Виното, което мирише сладко или узряло, е много вероятно да има по-сладък вкус.
Ароматното вино ще има сладки флорални аромати, като Moscato, Riesling и Gewürztraminer. Така че, Moscato с мирис на тропически плодове може да има сладък вкус.
Има обаче изключения - флорален сух ризлинг или слабата орлови нокти на виното Pinot Grigio, което мирише сладко на носа, може изобщо да не вкуси сладко.
Не бъркайте киселинността с танин. Киселинността е вкус, докато танинът е по-скоро сензация. Киселинността придава на виното тръпчив, кисел вкус и определя неговата хрупкавост, както бихте забелязали в совиньон блан.
Това не означава, че сладките бели вина не са кисели. Киселинността помага за балансиране на сладостта във вината. Сладък немски Ризлинг например има висока киселинност.
По-хладните райони произвеждат грозде с по-висока киселинност и по-ниско съдържание на захар, а в по-топлия климат има грозде с по-ниска киселинност и по-високо съдържание на захар. Начинът, по който винопроизводителят произвежда виното, ще определи крайния му вкус.
Танинът идва от гроздови кожи, стъбла и семена. Повечето бели вина не се произвеждат с тези гроздови компоненти, така че танинът ще бъде незначителен (освен ако не говорим за рядкото портокалово вино или Шардоне отлежал в дъбови бъчви).
Наличието на танин е това, което ви дава това стягащо усещане в устата и горчивина, която кара устните ви да се свиват (помислете за обикновен, плътен, черен чай).
Сухотата във виното обаче няма много общо с танина. Сладкото бяло вино може също да съдържа танин, като Gewürztraminer, който претърпява кратък период на мацерация по време на обработката (където гроздовата кожа остава в контакт с гроздовия сок).
Нивата на сладост на виното варират от сухи кости до много сладки. Вижте тази таблица за сладост на виното, за да видите как всеки от тях сравнява с червеното си вино !
Като цяло сладостта във виното зависи и от сорта грозде и климатичните условия:
Климатични условия: В по-топлия климат често се получава грозде с по-високо съдържание на захар, тъй като слънчевата топлина повишава концентрацията на захар.
Ако едно вино има вкус на пресни плодове или е описано като „плод напред“, това не означава, че е сладко.
Това просто означава, че плодов вкус, различен от грозде, ще бъде доминиращ, когато го вкусите, като вкуса на зелена ябълка и ананас в сухо, непрозрачно Шардоне.
Но някои ароматни вина като Moscato също са сладки и плодови.
Сладките бели вина се предлагат в различни стилове и се правят по много различни начини.
Неукрепнатите сладки бели вина се произвеждат по един от следните методи:
При този метод ботритисната гъба („благородно гниене“) може да расте върху грозде, което все още е на лозата. Гъбичките абсорбират водата от гроздето, карайки я да се свие, концентрирайки захарите, плодовите киселини и минералите.
Тази техника се използва при производството на сладко вино в много региони като Сотерн и Елзас във Франция и Tokaj-Hegyalja в Унгария.
Свързани статии:
Искате ли да научите повече за известните френски винарски региони и най-добрите вина, произведени там? Вижте тези статии:
Френски винени региони, които не можете да пропуснете!
Най-добрите френски вина, които да опитате през 2021 година
Късното прибиране на реколтата включва оставяне на гроздето върху лозата за много дълги периоди (от седмици до месеци), за да се увеличи естествено остатъчната захар във виното. Колкото по-късно се събере гроздето, толкова по-зряло и по-сладко ще бъде, докато водата в плодовете започне да се изпарява, концентрирайки вкусовете.
Производителите в Германия използват този метод за приготвяне на сухо бяло вино или сладък ризлинг, като събират гроздето на различни етапи на зрялост.
Eiswein (Ледено вино) се произвежда с техника, при която гроздето, което е замразено върху лозата, се обработва при около 200F (-70C). Водата в гроздето е замръзнала, докато захарта и другите разтворени твърди вещества не са, което позволява ароматите да се засилят.
При замръзване замразеното грозде произвежда гроздова „мъст“ (гроздов сок), която се използва за приготвяне на много концентрирано сладко вино.
Вината, приготвени по този метод (например вината Vin Santo от Италия), се наричат „сламени вина“. Събраното грозде се полага върху сламени изтривалки на слънце или на всяко място с добра циркулация на въздуха. Гроздето развива подобна на стафида текстура с много концентрирани захари и аромати.
Винарите създават това подсилено десертно вино, като добавят спирт с високо съдържание на алкохол към гроздовия сок. Това спира ферментацията преди да е завършила, задържайки остатъчната захар. Процесът се нарича „обогатяване“ и води до получаване на сладко вино с високо съдържание на алкохол.
Винарите понякога използват комбинация от методи, за да направят своите вина. Например Tokaji Aszú е направен от грозде със благородно гниене, което се оставя на лозата, за да се даде възможност за късно прибиране на реколтата.
Всички тези приказки за сладко бяло вино, но каква храна се съчетава с нещо, което има вкус на десерт?
Изненадващо лесно е да сдвоите сладкото си бяло вино. Ето няколко идеи:
Ето някои от най-добрите сладки бели, които трябва да проверите.
Sauternes вино се произвежда от френския регион Sauternais в Бордо. Направен е от комбинация от сортовете грозде Semillon, Sauvignon Blanc и Muscadelle, засегнати от благородно гниене. Това вино има голям потенциал за отлежаване.
Тази реколта от 2015 г. предлага екзотичните вкусове на мандарина, ананас и манго. Има динамична киселинност и ароматна дъбова ванилия с покритие, което трае минути.
Средна цена за 2015 г. Chateau d'Yquem: $ 300 +
Реколтата от 2009 г. е бледо лимонено-златисто с аромат на прасковени цветове, мандарина и бахар. Вкусът е богат на подправки и флорални слоеве и зрели костилкови плодове.
Средна цена за 2009 г. Chateau Coutet Cuvee Madame: $ 300 +
Вината за ризлинг могат да варират от сухи до много сладки, като често дават вкус на кайсия и ябълка. Някои от най-популярните сладки вина от ризлинг се произвеждат в Германия, а Елзас във Франция.
В Германия сладкият ризлинг е класифициран като Spätlese,Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese (TBA), Eiswein - от най-малко сладки до най-сладки.
Тази реколта има напълно зрял нос от суха кайсия, стафиди, мед, изгорена захар, крем брюле и средно тъмен карамел. Има приятен баланс с дълъг, интензивен завършек.
Средна цена на 1976 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese: $ 18 000 +
Реколтата от 1976 г. предлага нотки на сладки смокини, аранчини, сини сливи и тъмна нуга. На небцето има фина окислителна нотка с тъмни нюанси на дългото покритие.
Средна цена 1976 Joh. Джос. Prum Wehlener Sonnenuhr Ризлинг Trockenbeerenauslese: $ 5000 +
Това сладко бяло вино от Италия се произвежда от сорта бяло грозде Требиано и Малвазия.
Реколтата от 2002 г. се открива със сладките аромати на карамел, кленов сироп, захаросана портокалова кора и сушена фурма. Гладкото небце носи аромати на сладко от черна череша и лешник, затваряйки се с дълъг завършек.
Средна цена от 2002 г. Avignonesi Occhio di Partridge Vin Santo di Montepulciano: $ 400 +
Реколтата от 2007 г. има дълбоко кехлибарен интензитет, с букет от богат, интензивен карамел, захаросани плодове и мед.
Средна цена за 2007 г. Fontodi Vin Santo del Chianti Classico: $ 200 +
Виното Tokaji Aszu се произвежда в унгарския регион Токай от 1600-те години и е най-старото сладко вино в света. Известен също като Tokay, той се прави с грозде, засегнато от благородно гниене - грозде Furmint и други одобрени сортове бяло грозде като Hárslevelű, Yellow Muscat или Zeta. Правят се и единични сортови версии.
Това пълноценно вино Tokaji е красиво балансирано с фина киселинност, предлагащо аромата на пресни кайсии и чай. На небцето има прясна кайсия, а на финала сладко от сушена смокиня и слива.
Средна цена за 2007 г. Royal Tokaji Essencia: $ 1000 +
Открийте ароматите на султана и портокала в тази реколта от 2000 г., с богата нотка на водорасли и сложен черен чай. Сиропиран върху небцето, той предлага сърцевина от киселинност и богатство на сини сливи и стафиди.
Средна цена на 2000 Disznoko Tokaji Essence: $ 1000 +
На теория леденото вино или Eiswein в Германия може да се направи от всяко грозде с червено или бяло вино, което е останало на лозата след първата слана. Най-често срещаният сорт грозде за ледено вино е Ризлинг, Видал Блан и Каберне Фран.
Потърсете пищна хапка папая, цариградско грозде, гуава и пъпеш в тази реколта 2017 г. Дълготрайните нотки на мармалад и екзотична подправка с масленица оцветяват финала.
Средна цена на 2017 Peller Estates Signature Series Дъб на възраст Vidal Blanc Icewine: $ 100 +
Реколта 2016 показва аромати на концентрирани плодове. Пищно и пикантно на небцето, с аромати на фини плодове, завършващи с вар, грейпфрут и чупливи камъни от шисти.
Средна цена за 2016 г. Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein: $ 2000 +
Вината за късна реколта се правят от грозде, което е останало по-дълго на лозата след традиционната реколта.
Реколтата от 2007 г. предлага интензивния аромат на султана, кайсия и смокиня с едно докосване на фурми, сушени черници и кора от мандарина.
Средна цена за 2007 г. Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer: $ 200 +
Това вино от грозде „Шардоне“ с късна реколта се отличава с това вино. Той е неописуем, пълен със сложни вкусове и маслен оттенък.
Средна цена на Шардоне Шардоне 'Благородни сладки' на King Frosch: $ 100 +
Ето някои други сладки сортове бяло вино, които можете да разгледате.
Този 2006 Grüner предлага класически нотки на кайсия, грах, градински плод и напукан пипер. Богат и кремообразен, има забележима сладост, която компенсира леката горчивина.
Средна цена за 2006 г. Weingut Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd: $ 100 +
Тази 2011г газирано вино е ароматен, сочен и многослоен. Очаквайте примамливи аромати на сухи цветя, японски цитруси, смесени костилкови плодове, пчелна пита и мокри костилки.
Средна цена за 2011 г. Ca 'd'Gal Vigna Vecchia, Moscato d'Asti DOCG: $ 90 +
Този шери има концентрирано небце от стафиди, подправки, патока, цитрусова кора и стари бъчви. Той е много сладък с приятна киселинност и пикантен обрат.
Средна цена на A.R. Валдеспино Тонелес Москател Шери: $ 300 +
Това бяло пристанище Colheita предлага невероятни вкусове на екзотични плодове като медена роса и праскова, с приятна ванилова нотка.
Средна цена от 1971 C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port: $ 200 +
Кой е най-добрият начин даКупуватези прекрасни вина?
Онлайн търговци, винени търгове или винарски борси много изглеждат като очевидния отговор. Но трябва да направите собствено проучване на цените, да сте сигурни, че бутилките са автентични и да управлявате неприятностите при доставка и дългосрочно съхранение.
Най-добрият вариант би бил да поверитеонлайн компания за инвестиции в вино като Винен клуб които могат да ви помогнат да се сдобиете с тези редки, колекционерски вина.
Ето как работи: