Пенливо вино (видове, цени, най-добрите вина за купуване през 2021 г.)

Искате ли да знаете всичко за пенливите вина и да изберете най-добрите за вашата колекция?

Когато става въпрос за тази празнична напитка, отварянето на a Dom Perignon Шампанско бутилка може да е първото нещо, което ви хрумва. Въпреки че шампанското е най-популярният мехур там, то със сигурност не е единственото, което трябва да имате вашата винарска изба !

И така, кои са различните видове пенливи вина? Как се правят?

И най-важното - кои са някои отнай-добрите пенливи вина, които трябва да купите през 2021 година?

В тази статия ще отговорим на всички ваши въпроси, включителнонай-лесният начин за закупуванепенливи вина.

Допълнителна информация

Кои са най-сочните червени вина, които не бива да пропускате през 2020 г.? Това ръководство за червено вино има всичко! Искате бяло вино вместо това? Ето супер-информативно ръководство за най-известните бели да се хване!

Тази статия съдържа:

(Щракнете върху връзките по-долу, за да преминете към конкретен раздел)

• Какво е пенливо вино?
• Как се правят пенливи вина?
• Най-добрите пенливи вина по държави
• Най-добрите пенливи вина за купуване през 2021 г. (включително цени, бележки за дегустация)

1. Roederer Estate Cristal Brut 2008
2. Elvio Tintero Sori Gramella Moscato d'Asti 2015
3. Vignobles Bulliat NV Brut Nature Crémant de Bourgogne 2014
4. Camille Braun Coeur de Cuvee Crémant d’Alsace 2011
5. Lini 910 Labrusca Lambrusco Rosso 2018
6. Schramsberg Blanc de Blancs 2009
7. Krug Vintage Brut 2006
8. Veuve Clicquot Brut 2010
9. Дом Периньон 2004
10. Moët & Chandon 2008 Grand Vintage Brut

• Как да купя пенливи вина?

Да се ​​потопим!

Какво е пенливо вино?

Пенливо вино е вид вино с високи нива на въглероден диоксид, което го прави газирано. Мехурчетата са резултат от естествена ферментация, която се случва или в бутилката, или в голям резервоар.

Ферментацията се случва, когато към виното се добавя захар и дрождите започват да действат върху захарта, отделяйки въглероден диоксид. Този въглероден диоксид, затворен в запечатано пространство, създава мехурчета във виното.

Много хора наричат ​​пенливото вино шампанско. Този термин обаче е запазен изключително само за пенливите вина, произведени в региона Шампан във Франция.

Вината за шампанско представляват 60% от производството на пенливо вино във Франция (общо 550 милиона бутилки).

Прочетете още:

Научете всичко за известни френски винарски региони и някои от най-добрите френски вина .

Но как започна всичко?

Кратка история на пенливо вино

Поривът, който се появява във виното, се наблюдава от 4000 г. пр. Н. Е. В древна Гърция и Рим. Хората обаче не разбираха как се образуват мехурчетата и вярваха, че духовете имат нещо общо с това.

Най-известната легенда за изобретението на пенливо вино датира от 1600-те години. Смята се, че монахът Дом Периньон, който е живял в Шампан, Франция, е бутилирал виното си, когато ферментацията е била прекъсната от ниските температури и виното не е било напълно ферментирало.

Когато температурите отново се повишиха, маята продължи да ферментира виното в бутилките. Така че въглеродният диоксид няма къде да избяга и по този начин създава мехурчетата във виното.

Високото налягане вътре доведе до спукване на много от бутилките.

До 18-ти век много винопроизводители трябваше да носят железни маски, тъй като бутилките много често щракаха и предизвикваха верижна реакция в избите им.

Когато французите започнаха да доставят пенливо вино до Англия, англичаните решиха да го сложат в по-дебели бутилки с тапи, за да предотвратят подобни „експлозии“. И по този начин се бутилира пенливо вино дори и в наши дни, тъй като това е най-безопасният начин за запазването му.

Видове пенливо вино

Пенливо вино обикновено е бяло или розе, но има и някои червени сортове. И ако не харесвате прекалено много мехурчета в чашата си, можете да опитате полуискрящия тип.

Нека разгледаме по-подробно видовете пенливи вина.

1. Полу пенливо вино

Според регламентите на ЕС виното с налягане от три атмосфери и повече е категоризирано като пенливо вино. Повечето пенливи вина имат налягане от 5 до 6 атмосфери (два пъти повече от налягането в гумите на вашия автомобил!)

Полупенното вино обаче има налягане между 1 и 2,5 атмосфери и е идеално, ако искате да се успокоите с мехурчетата. Някои чудесни примери са италианските вина Frizzante, френските Pétillant и немските Spritzig.

2. Червено пенливо вино

Червените пенливи вина се приготвят с червено грозде, без да се отстраняват корите им, което оцветява виното в червено.

Освен вина като Асти Спуманте , Италия има дълга история на производство на червено пенливо вино като прочутото Ламбруско, но можете да намерите и някои добри от Австралия и Молдова.

Как се правят пенливи вина?

Процесът е подобен на производството на неподвижни вина. Има обаче няколко забележителни разлики:

• Гроздето се събира по-рано, за да се постигнат по-високи нива на киселинност.
• Обикновено гроздето се бере на ръка, за да се намалят нивата на танин и други фенолни компоненти, които вината имат.
• Преса обикновено е близо до лозето, така че гроздето може да бъде отделено от корите им възможно най-бързо.

Могат ли да се правят бели пенливи вина с червено грозде?

Да, пенливо бяло вино може да се направи с сортове червено грозде като Пино Ноар и те се наричат ​​пенливи вина Blanc de Noir (бяло от черното). Техният сок първоначално е бистър и получава цвета на червеното вино, когато влезе в контакт с корите от червено грозде.

За разлика от тях, искрите, направени от бяло грозде, се наричат ​​Blanc de Blancs (бели на бяло).

Сега да видим какво се случва след гроздето е събрано и пресовано.

Първична ферментация

По време на първичната ферментация пенливите вина преминават през същия процес като неподвижните вина. Някои винари обаче добавят специална мая с пенливо вино.

Също така някои пенливи вина преминават през малолактична ферментация, докато други не. Ако целта е да се направи по-опростена и плодова искричка, тогава се пропуска малолактична ферментация.

След ферментацията основните сортове вино се смесват в кюве (винена смес).

Повечето пенливи вина са комбинация от различни сортове грозде. Но има и някои пенливи вина като Blanc de Blancs, които са направени само от един сорт грозде.

Вторична ферментация

След приключване на първия процес на ферментация виното преминава през вторична ферментация. По време на този етап въглеродният диоксид се улавя в бутилката и се разтваря във виното.

Има пет метода, при които се извършва вторична ферментация:

1. Традиционният метод

Традиционният метод се нарича още Methode champenoise или методът на шампанското. Тогава винопроизводителите слагат основния кюве в бутилки с мая и захар.

Докато са в бутилката, дрождите се хранят с тази захар, отделяйки въглероден диоксид, който се задържа в бутилката. След като ферментацията приключи, винопроизводителите премахват мъртвите дрожди (утайка), като същевременно се поддържат нивата на въглероден диоксид.

Често винопроизводителите добавят повече вино и захар, за да регулират сладостта на пенливото вино след отстраняване на утайката.

2. Метод на предците

В methode ancestrale стъпката за отстраняване на мъртвите дрожди се пропуска. И така, пенливото вино се продава с остатъците от утайка.

3. Метод на прехвърляне

При метода на прехвърляне пенливото вино от бутилките се изпразва в големи резервоари, след като преминава през вторична ферментация и отстраняване на мъртвите дрожди.

След това виното се филтрира в резервоарите. След това винопроизводителите ги опаковат и пенливото вино е готово за продажба.

4. Методът Шармат

Методът Charmat се провежда в резервоари от неръждаема стомана, където виното ферментира с мая и захар. След като ферментацията приключи, виното се охлажда, избистря и се слага в бутилки.

5. Методът на содата

Това е, когато въглеродният диоксид се инжектира в редовното вино, точно както при газираните газирани напитки. В този случай виното не преминава през втора ферментация и води до големи мехурчета, които се разсейват бързо.

Този метод се използва за най-евтините пенливи вина. В ЕС такива вина имат етикет „газирано пенливо вино“ и „получено чрез добавяне на въглероден диоксид“.

Какво дава на мехурчетата шампанско и пенливо вино?

Можете да наблюдавате покачването на мехурчета, след като пенливото вино се налива във вашата чаша.

Мехурчетата се образуват върху стъклените несъвършенства. Тези несъвършенства помагат на въглеродния диоксид да се дифузира във виното, преди да се издигне от чашата на мехурчета.

Средно бутилка шампанско съдържа 49 милиона мехурчета. И тъй като мехурчетата помагат на алкохола да достигне кръвта ви много по-бързо, можете напийте се по-бързо отколкото ако пиете неподвижно вино!

Сладки ли са всички пенливи вина?

Пенливите вина имат различни нива на сладост. Винопроизводителите обикновено добавят малко захар след вторичната ферментация.

В зависимост от това колко захар е добавено, пенливото вино има различни нива на сладост, в зависимост от остатъчната захар, останала след ферментацията.

Те са разделени в седем категории:

• Brut Natureили Brut Zero: Пенливи вина с 0-3 грама захар на литър.

• Екстра Брут: Пенливи вина с 3-6 грама захар на литър.

• Брутно: Пенливи вина с 6-12 грама захар на литър.

• Extra-Sec (или изключително суха): Пенливи вина с 12-20 грама захар на литър.

• Раздел: Пенливи вина със 17-35 грама захар на литър.

• Демисек: Пенливи вина с 33-50 грама захар на литър.

Мека: Пенливи вина с над 50 грама захар на литър.

Най-добрите пенливи вина по държави

Пенливите вина също могат да бъдат категоризирани по държава на произход. Ето най-популярните:

Френски пенливи вина

Франция е втори по големина производител и износител пенливо вино и това е родната страна на Шампанско.

Шампанско

Истинското шампанско е комбинация от няколко сорта грозде и реколти.

Най-популярната смес от шампанско е от гроздето Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние.

Гроздето Шардоне допринася за стареенето на шампанското. Гроздето Пино Ноар добавя тяло. Pinot Meunier разкрива богатия плодов и цветен аромат.

Кремант

Името Crémant означава кремообразно. Името се използва за вина с по-ниски нива на въглероден диоксид. Такива вина не бяха толкова пенливи и придаваха кремообразен послевкус, вместо остър газиран.

Понастоящем вината Crémant се произвеждат в осем наименования във Франция и две в Белгия.

В днешно време много вина от креман имат по-високо налягане и са по-меки, но името остава.

Най-популярните Cremant са:

• Crémant de Bordeaux
• Crémant de Limoux
• Crémant de Loire

Други френски пенливи вина

Другите популярни пенливи вина от Франция са:

• Искрящ Анжу AOC
• Blanquette de Limoux AOC
• Бланкет родов метод AOC
• Искрящ бургундски AOC
• Clairette de Die AOC
• Искрящ Saumur AOC
• Искрящ Турен AOC

Пенливи вина от други страни

Италиански пенливи вина

Някои много известни италиански пенливи вина, за които може би сте чували, са Prosecco и Asti. И двамата са направени по метода на Шармат.

Вината Asti се произвеждат от сорта грозде Moscato и са леко сладки.

Просекото е италианско пенливо вино, произведено в района на Венето и се произвежда от сорта грозде Glera. Той се предлага както в напълно искрящ (spumante), така и в полуискрящ (frizzante) стил.

Други пенливи вина от Италия са Franciacorta и Lambrusco.

Испански пенливи вина

Чували ли сте за испанската кава? Това енай-известното пенливо вино от Испания. Той е бял или розов и варира в сладостта.

За да бъде пенливо вино сертифицирано като Cava, то трябва да бъде произведено в един от шестте обозначени наименования, а вторичната ферментация трябва да се извърши по традиционния метод. Обикновено се прави с гроздето Пино Ноар, Шардоне и Парелада.

Португалски пенливи вина

Espumante е традиционното португалско пенливо вино, което може да се произвежда само в DOC Bairrada.

За да се квалифицира като качествено вино Espumante, то трябва да премине през традиционния метод на вторична ферментация и да има печата на VEQPRD сертификация.

Германско пенливо вино

Sekt е немското пенливо вино и по-голямата част от него се произвежда по метода Charmat.

Пенливото вино Sekt трябва да бъде най-малко 10% обем алкохол и налягане от три атмосфери. Над 90% от виното Sekt е смес от френски, италиански и испански вина, внесени в Германия.

Подобно пенливо вино, наречено Hauersekt, се произвежда в Австрия.

Унгарско пенливо вино

Приготвянето на унгарско пенливо вино, наречено Pezsgő, датира от 19-ти век.

В днешно време повечето вина pezsgő се произвеждат по метода Charmant и са смес от ризлинг, шардоне, пино ноар и други местни сортове грозде.

Румънско пенливо вино

Пенливото вино в Румъния се прави в два основни региона - Panciu и Azuga. Обикновено се правят от шардоне и други румънски сортове грозде.

Английско пенливо вино

Английското производство на пенливо вино от местно грозде започва през 60-те години на миналия век. Най-засаденото грозде за пенливо вино е традиционното Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние.

Американско пенливо вино

Повечето американски пенливи вина се произвеждат в Калифорния. Традиционната смес от Шардоне, Пино Ноар и Пино Мение се използва често. Регламентите обаче не са толкова строги, както в Европа.

Американското пенливо вино може да остарее от осем месеца до шест години и сместа не е толкова богата. Сместа от сортове грозде рядко надвишава 20 и е само от 1-2 реколти.

Канадско пенливо вино

Полуостров Ниагара в Онтарио е най-големият лозарски регион в Канада и повечето сортове грозде, използвани за канадското пенливо вино, идват от там. Обикновено те са смес от грозде Ризлинг, Шардоне, Пино Ноар и Гамай.

Австралийско пенливо вино

Центърът на австралийското производство на пенливи вина е Тасмания. А уникалното австралийско пенливо вино, за което вероятно сте чували, е Шираз. Това червено пенливо вино е направено от грозде Шираз и обикновено е сладко, таниново и пълноценно.

Чилийско пенливо вино

Чилийските пенливи вина не са толкова популярни, но има някои интересни и уникални възможности.

Въпреки че има някои по-евтини пенливи вина, има и някои много висококачествени, направени от Пино и Шардоне. Можете дори да се натъкнете на грозде Пино, смесено с ягодова каша!

Южноафриканско пенливо вино

Южноафриканското пенливо вино се произвежда съгласно Méthode Cap Classique (MCC), който е традиционният метод за вторична ферментация.

Най-популярната винена смес е комбинация от Пино Ноар и Шардоне, но някои винопроизводители използват и местни сортове грозде. Пенливото вино е плодово и наподобява вината, произведени в региона Шампан, тъй като климатът е много сходен.

Най-добрите пенливи вина за купуване през 2021 г. (включително цени, бележки за дегустация)

1. Krug Vintage Brut Champagne 2006

Това шампанско, произведено в района на Шампанско, има висока киселинност и газиране. Това луксозно шампанско е чудесно допълнение към чиниите със сирене и е чудесна празнична напитка.

Дегустационни бележки: Реколтата от 2006 г. има богат орехов вкус на бадеми и лешници, примесен с лек плодов вкус на праскови, ябълки и кайсии.

Средна цена на Krug Vintage Brut Champagne 2006: $ 268

2. Veuve Clicquot Ponsardin Vintage Brut Champagne 2010

Това шампанско е много мехурчесто и силно киселинно, което го прави идеалната напитка, за да ви създаде настроение за празнуване.

Това е едно от класическите шампански, което постига баланс между мощност и елегантност, всички съчетани във вашата чаша.

Дегустационни бележки: Реколта 2010 има орехов вкус с нотки на бисквити, препечен хляб, ябълки и цитрусови плодове.

Средна цена на Veuve Clicquot Ponsardin Vintage Brut Champagne 2010: $ 88

3. Дом Периньон 2004

Дом Периньон е уникално шампанско, което се свързва с легендата за френския монах Дом Периньон и откритието му на искрящо винопроизводство.

Дегустационни бележки: Ще ви хареса вкусът на ябълка и круша, смесени с бадемов вкус и цитрусов намек.

Средна цена на Dom Perignon 2004: 181 долара

4. Moët & Chandon 2008 Grand Vintage Brut

Moët & Chandon е една от най-известните шампански къщи, а също така притежава марката Dom Perignon. Шампанското Moët & Chandon 2008 Grand Vintage Brut е интензивно, сложно и същевременно перфектно балансирано.

Дегустационни бележки: Реколтата от 2008 г. има леко орехов вкус и плодов аромат с нотка на цитрусови плодове.

Средна цена на Moët & Chandon 2008 Grand Vintage Brut: $ 75

5. Roederer Estate Cristal Brut 2008 г.

Това вкусно пенливо вино се прави в шампанската къща Louis Roederer Estate в долината Андерсън, Калифорния.

Дегустационни бележки: Реколта 2008 има плодови нотки на круша и ябълка, балансирани с лек аромат на лешник на небцето.

Средна цена на Roederer Estate Cristal Brut 2008: 255 долара

6. Elvio Tintero Sori Gramella Moscato d'Asti 2015

Този полусладък, нискоалкохолен искър от Asti в Пиемонт, Северна Италия, е идеалният пенлив Moscato за аперитив или сладък десерт.

Дегустационни бележки: Виното има плодови вкусове на кайсия, праскова и ябълка, нотка на цитрусов вкус и мек меден край.

Средна цена на Elvio Tintero Sori Gramella Moscato d'Asti 2015: $ 12

7. Vignobles Bulliat NV Brut Nature Crémant de Bourgogne 2014

Това кремообразно пенливо вино е направено от грозде 100% Шардоне във Франция Бургундия, Франция.

Дегустационни бележки: Реколта 2014 има плодови нотки на ябълка и праскова с лек цитрусов намек.

Средна цена на Vignobles Bulliat NV Brut Nature Crémant de Bourgogne 2014: $ 18

8. Camille Braun Coeur de Cuvée Crémant d’Alsace 2011

Това е поредното пенливо вино, произведено в стил Crémant, произведено в региона на Елзас. Това леко вино се съчетава отлично с аперитиви, закуски и риба.

Дегустационни бележки: Реколта 2011 има дълбок и богат ароматен аромат на ябълки, нотка на канела и дълготраен и мек завършек.

Средна цена на Camille Braun Coeur de Cuvée Crémant d'Alsace 2011: $ 19

9. Lini 910 Labrusca Lambrusco Rosso 2018

Това пенливо вино Lambrusco е от италианския регион Болоня. Това е сухо червено мехурче и има средни нива на киселинност.

Дегустационни бележки: Реколтата от 2018 г. има интензивни плодови вкусове на череша, къпина, слива и ягода.

Средна цена на Lini 910 Labrusca Lambrusco Rosso 2018: $ 18

10. Schramsberg Blanc de Blancs 2009

Това мехурче се произвежда от 100% грозде Шардоне в Северна Калифорния (наименованието Napa-Sonoma-Marin). Също така е страхотно пенливо вино, което да поставите в избата, за да отлежи 5-6 години, така че да извлечете максимума от него.

Дегустационни бележки: Реколта 2009 е ароматна комбинация от вкус на круша и ванилия с нотка на лайм.

Средна цена на Schramsberg Blanc de Blancs 2009: $ 100

Как да купя пенливи вина?

Винаги можете да отидете до най-близкия магазин за вино и да видите какво предлага по отношение на пенливите вина. Или можете да пазарувате за по-конкретни марки онлайн.

Това обаче включва много проучвания, предпазни мерки за доставка и създаване на подходящо място в избата за вашите специални мехурчета. И вие също трябва да разберете вашата застраховка, в случай че получите фалшива бутилка.

За това трябва да се погрижите много, преди да се снабдите с най-добрите пенливи вина там.

За щастие има много по-лесен начин да си купите пенливи вина!