Главен готвач Том Хюдженсен
Moosse Cafe
Имаме щастието да имаме компания, която отглежда прекрасни пресни гъби шийтаке в нашия район - Little River Mushroom Company. Те ни доставят голяма кошница всяка седмица. Обикновено ги приготвяме на скара с други зеленчуци, които се сервират върху кремообразна полента със сметанов сос от шалот и разпръснати пресни билки за безмесно предястие. Следващият солен гъбен тарт прави страхотно предястие или леко предястие - и има чудесен вкус със Syrah.
1. Ако гъбите са мръсни, почистете ги със суха четка - не ги мийте във вода, защото текстурата им ще бъде влажна. Внимателно издърпайте стъблата от гъбите и ги нарежете с дебелина ¼ инча. Сотирайте гъбите в 3 супени лъжици масло на средно силен огън. Когато омекнат и започнат да кафяви, добавете чесъна и мащерката и гответе още малко. Сол и черен пипер на вкус и оставете настрана.
2. В същия тиган загрейте сметаната и лука заедно на средно силен огън и варете, докато лукът омекне. Сол и черен пипер на вкус. Кремът трябва да се намали до плътен сос, покриващ лука.
3. Загрейте фурната до 400 градуса. Разпределете луково-смесената смес върху тестото, след това разпръснете гъбите равномерно отгоре. Печете, докато тестото се приготви, а отгоре е кафяво и мехурче. Оставете тартата да стегне 10 минути след изваждането от фурната. Нарежете на клинове и сервирайте топло с чаша Syrah и малка зелена салата.