Обмисляте да вземете вино Sangiovese за следващата си вечеря?
Sangiovese, произнасян като „san-jo-vay-zay“, е най-обичаният, най-засаждан сорт червено грозде в Италия. Това е основната съставка в някои от най-добрите италиански вина, включително Brunello di Montalcino и Chianti.
Къде расте Санджовезе? На какво има вкус? С какви храни се сдвояват вината Sangiovese?
Разгледайте всичко за това земно Италианско вино преди да купите такъв. Разберете къде се отглежда, техники за винопроизводство, сдвояване на храни и8 изключителни вина Sangioveseда добавите към вашата колекция от изискани вина.
Допълнителна информация
Влезте в света на приказни червени вина през Това невероятно полезно ръководство за червено вино! Също така вижте Най-добрите бели вина, които не бива да пропускате през 2020 г.!
В тази статия ще разгледаме:
(Щракнете върху връзката по-долу и преминете към раздела)
- Всичко за гроздето и виното Sangiovese
- Откъде идва Санджовезе?
- Лозарство от грозде Санджовезе
- Техники за винопроизводство Sangiovese
- Характеристики на виното Sangiovese
- Двойки на храни и предложения за сервиране
- Основни производители и съвети за закупуване
- Най-добрите вина от Sangiovese, които можете да купите през 2021 година
- 1983 Дело Бас от Джанфранко Солдера Брунело ди Монталчино Рисерва DOCG
- 1988 Дело Basse di Gianfranco Soldera Toscana IGT - Brunello di Montalcino DOCG
- 1891 г. Biondi Santi Tenuta Greppo Riserva, Brunello di Montalcino DOCG
- 1997 Avignonesi Occhio di Partridge Vin Santo di Montepulciano
- 1995 г. Фатория Поджо ди Сото Брунело ди Монталчино Рисерва DOCG
- 2001 Casanova di Neri Cerretalto, Brunello di Montalcino DOCG
- 2015 Poggio San Polo 'Vigna Vecchia', Brunello di Montalcino DOCG
- 2010 Marroneto Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino DOCG
Да започваме.
Всичко за гроздето и виното Sangiovese
Sangiovese (понякога наричан Sangioveto) е тъмнозърнеста лоза и е най-засаденият сорт грозде в Централна Италия (Тоскана). Въпреки че това италианско грозде има тъмно лилаво-син цвят, то дава ярко черешово червено вино.
Интересното е, че името му идва от латински за „кръв на Юпитер“ или „кръв на Йове“.
Sangiovese е издръжливо грозде, но изисква квалифициран лозар, за да извлече най-доброто от него. Що се отнася до виното Sangiovese, то е вино, управлявано от тероар, точно като Пино Ноар. (Повече за лозарство от Санджовезе след малко.)
Има стотици различни клонове на Санджовезе, които се отглеждат в Централна и Южна Италия. Sangiovese Grosso (използвано за Brunello di Montalcino) и Sangiovese Piccolo (отглеждани в Chianti) са двете най-важни семейства.
Нека да разгледаме набързо историята на Санджовезе.
Кратка история на Санджовезе
Най-ранното споменаване на вино, основано на санджовезе, може да се проследи още от времето на римското винопроизводство. Смята се също, че гроздето Санджовезе е било култивирано в Тоскана от етруските през 6-ти век.
В началото намирането на бутилка със Sangiovese на етикета беше изключително често. Санджовезе ди Романя се смяташе за евтино италианско вино и имаше блед, лек тен и горчив вкус. Не предлагаше нищо, което любителят на виното да иска в бутилка червено вино. За щастие днес Санджовезе ди Романя успява да постигне всички очаквания Емилия Романя .
Едва през 18 век Санджовезе започва да набира популярност по правилните причини. През 1883 г. Джовани Козимо Вилифранки, италиански писател, описа Санджовезе като „отличен, когато се смесва с други сортове грозде“.
Bettino Ricasoli, италиански винопроизводител, смеси 70% Sangiovese с 15% Canaiolo и 15% Malvasia Bianca и беше създадена първата рецепта за Chianti.
Санджовезе не се радваше на най-добрата репутация в началото на средата на 1900-те.
През 60-те години обаче Пиеро Антинори пое имението на семейството си Маркеси Антинори в Тоскана. Той инициира модерни обработки с дъб и смеси с други сортове грозде като Каберне Совиньон и Мерло, за да създаде Супер Тоскани като Тинянело.
Едва след тази драматична промяна в процеса на винопроизводството, Санджовезе възвърна популярността си като модерното вино днес!
Откъде идва Санджовезе?
Санджовезе е основното грозде, използвано за производство на червени вина в Тоскана. Има и други винарски региони от Стария свят и Новия свят, които успешно са произвели страхотни вина Sangiovese.
Ето основните винарски региони на Санджовезе:
А. Италия
- Chianti DOCG
Кианти е най-големият винен регион на Санджовезе - той обхваща една трета от Тоскана. Вино Кианти винаги трябва да има поне 70% санджовезе. Винените стилове обикновено са пресни, със средно тяло или с дъбова възраст и плътни.
- Chianti Classico DOCG
Въпреки че е подрегион, Chianti Classico е наименование на DOCG самостоятелно. Chianti Classico трябва също да има поне 80% грозде Sangiovese във виното си.
Основните вина Sangiovese от Chianti Classico DOCG - Chianti Classico Riserva и Chianti Riserva прекарват две години в дъб и поне три месеца в бутилка по време на процеса на отлежаване.
През 2016 г. Chianti Classico Consorzio дебютира на Gran Selezione. Вината Sangiovese с Gran Selezione на етикета трябва да се произвеждат само от грозде, отглеждано в имението. Тези вина също трябва да са най-малко 90%, което минимизира компрометиращото въздействие на друг сорт грозде.
- Монталчино
В регион, който се намира на юг от Сиена (особено на хълмовете, които заобикалят Монталчино), ще намерите лозя, които произвеждат висококачествени, пълноценни вина Sangiovese. Двете основни наименования на Montalcino са Брунело ди Монталчино DOCG и Rosso di Montalcino DOC.
- Вино Nobile Di Montepulciano DOCG
Гроздето Sangiovese, което се е произвеждало Вино Nobile di Montepulciano трябва да се отглежда на хълмовете, които заобикалят Монтепулчано . Вината от тази област трябва да включват най-малко 70% от местния клонинг Sangiovese, известен като Prugnolo Gentile.
- DOCG от Карминяно и Монталбано
Карминяно и Монталбано са съседни винарски райони на запад от Флоренция. Вината от Carmignano и Chianti Montalbano са базирани на Sangiovese. Те са най-малко 50% санджовезе и са смесени с 10-20% каберне совиньон и Каберне Фран .
- Morellino Di Scansano DOCG
В близост до Тиренското крайбрежие, югозападно от Монталчино, се намира Морелино ди Сансано. Тук Санджовезе е известен като „Морелино“, което директно се превежда като „малко тъмно“. Морелино има сложен вкус с богати плодови вкусове.
Б. Други държави
Въпреки че Санджовезе процъфтява в родината си Тоскана, има и други лозарски райони, които успешно отглеждат това червено грозде.
Те са:
- Френският остров Корсика (Sangiovese се отглежда тук от 14-ти век и е известен като Nielluccio)
- Напа, окръг Сонома, Санта Барбара, Орегон и подножието на Сиера в САЩ
- Аржентина
- Австралия
- чили
Допълнителна информация:
Искате ли да разгледате други звездни червени вина от тези лозарски райони?Вижте тези супер-информативни статии:
10 най-добри марки червено вино, които не бива да пропускате през 2021 година
Най-добрите испански червени вина за закупуване през 2021 г.
Крайното ръководство за френско червено вино
Лозарство от грозде Санджовезе
Лозите Sangiovese са приспособими към повечето почви, но тя процъфтява в почви с висока концентрация на варовик. Именно варовикът помага на винопроизводителите да произвеждат елегантни вина с невероятни аромати.
В района Chianti Classico виненото грозде Sangiovese вирее на суха, мека глинеста почва, известна катогалестро.Междувременно в района на Монталчино има голяма част от варовикалберезаигалестро.
Гроздето Sangiovese се нуждае от дълъг вегетационен период, за да развие богатство и тяло. Гроздовите пъпки рано, но отнема време, за да узреят напълно.
Тъй като Sangiovese е склонен към свръхпроизводство, лозарите трябва да следят лозата Sangiovese. Обраслите лозя са склонни да произвеждат вина със светъл цвят, с високо ниво на киселинност и по-ниски нива на алкохол.
Техники за винопроизводство Sangiovese
Бледият цвят и високата киселинност на сорта грозде Sangiovese могат да създадат предизвикателства за винопроизводителите. За да балансират това, някои винопроизводители го смесват с каберне совиньон, за да добавят малко цвят и плодове към виното.
Съвременните винопроизводители са изпробвали многобройни техники, за да добавят допълнително тяло и текстура към Sangiovese. Независимо дали използва грозде от нискодобивна лоза за регулиране на продължителността на ферментацията и обширна обработка с дъб.
Друга техника, която винопроизводителите използват за подобряване на Sangiovese, е да удължи периода на мацерация. Увеличавайки го от 7-12 дни на 3-4 седмици, има повече време фенолите да излязат от корите на гроздето.
В дъбовите бъчви полимеризацията се случва по време на процеса на малолактична ферментация и допринася за по-меко, закръглено усещане за уста. Съвременните производители предпочитат да използват френски дъбови бъчви, така че Sangiovese да попие ванилията и другите дъбови съединения. По-традиционните винопроизводители все още използват бъчви с кестен за отлежаване на виното.
Характеристики на виното Sangiovese
Вината Sangiovese са танинови вина с балансиран характер и висока киселинност.
Какъв вкусов профил трябва да очаквате от това червено вино?
Sangiovese е сухо вино с леко до средно тяло, киселина за напояване в устата и плътни танини.
В добра бутилка вино Sangiovese ще откриете пикантни вкусове на черни костилкови плодове и тъмни череши. Тези вкусове могат да имат вторични нотки на листа от домати, подправки, вишна и сушени билки. С дъба, който става все по-популярен, той дразни богатите аромати на слива и дива малина от гроздето.
Високите нива на киселина във виното Sangiovese означават, че то ще показва много червени плодови характеристики, с нотки на черен чай, шоколад или тютюн.
Вкусовете на Sangiovese също зависят от това как и къде се отглеждат лозите.
Двойки на храни и предложения за сервиране
Sangiovese има пикантни характеристики и средно тяло, което го прави напълно гъвкав за сдвояване на храни.
Класически се съчетава с италианска пица, тестени изделия и всичко, което включва домати (по-специално доматен сос). Други чудесни предложения за сдвояване със Sangiovese са печено месо, агнешки котлети, твърди сирена и пържола на скара.
Сервирайте Sangiovese в a червена чаша за вино при стайна температура или с лек студ. Леко охлаждане на виното ще ви помогне да укротите танините и да оставите цветята и плодовете да излязат навън.
Основни производители на Sangiovese и съвети за закупуване
Докато пазарувате бутилка вино Sangiovese, обърнете внимание на етикета. Въпреки че Sangiovese е името на гроздето, то ще има „името на мястото“ върху бутилката.
Един лесен начин да намерите страхотен Sangiovese е да изберете вина с етикети Chianti, Brunello di Montalcino и Super Tuscan. Въпреки че тези вина може да са скъпи, те ще си заслужават.
Известно е, че тези производители и лозя постоянно произвеждат невероятно вино Sangiovese:
- Алтесино
- Антинори Пеполи
- Казанова ди Нери
- Замъкът Ама
- направих
- Фондоди
- Джани Брунели
- Руфино
- Seghesio
- Умбрия
Разгледайте 8-те бутилки, които намерихме за вас.
