Искате да научите повече за порт вино и къде да купите тази сладка, приятна напитка?
Порт виното е прекрасно десертно вино, заедно с шери и мадейра. Но тази напитка може да предложи много повече, отколкото просто да бъде дижестив след тежко хранене.
Но какви са различните видове портови вина? Как те вкусват?
И, кои портови вина трябва да имате в своя винарска изба ?
В тази статия ще ви разкажем всичко за пристанищното вино, неговата цветна история, как и къде се прави, сортовете грозде и много други.
Ще откриете инай-добрите портови вина за закупуване през 2021 г.инай-лесноначин за закупуване на пристанища и други вина като търсено Дом Периньон .
Допълнителна информация
Ако искате да знаете всичко за червеното вино, ето изчерпателно ръководство за червено вино можете да проверите. Или, ако търсите червено вино, което да отпушите по специален повод веднага, прочетете тази статия за оживения Божоле Нуво!
Тази статия съдържа
(Щракнете върху връзката по-долу, за да отидете в конкретен раздел)
- Какво е Порт Вино?
- Пристанищни винарски региони
- Как се прави портовото вино?
- Стилове на Порт Вино
- Какво е Vintage в контекста на пристанищните вина?
- Какво харесва вкусът на портовото вино?
- Сервиране и пиене на пристанище
- Колко дълго можете да избирате портвейн вино?
- Топ производители на пристанищно вино
- Най-добрите портови вина 2021 г.
Какво е Порт Вино?
Port е сладко, подсилено вино, произведено изключително в долината на Дуро в Португалия. Обикновено се ползва като десертно вино поради богатството му, но някои видове могат да се сервират като аперитив (почти като Божоле Нуво !)
Кратка история на пристанищното вино
„Порт“ е кръстен през 17-ти век на пристанищния град Порто, разположен в устието на река Дуро. Преди се пренасяше по реката от долината Дуро с наречени лодкилодки rabeloза търговия в Порто.
Пристанището стана популярно в Англия, когато войната с Франция намали доставките на френско вино, докато Договорът от Метуен от 1703 г. засили търговията с пристанищни вина.
В тази епоха търговията с пристанищни вина е била доминирана от мощни корабни семейства, поради което пристанищните производители все още се наричат „спедитори“. Мнозина са били британци, което можете да видите отразено в имената на известни портови вина.
Пристанищни винарски региони
Автентичното пристанище е уникално за Португалия, въпреки че виното в стил Port се произвежда и в други части на света.
Пристанищни винарски региони в Португалия
Пристанището идва от грозде, отглеждано в долината Дуро в Португалия. Douro става официално наименование през 1756 г. и е третият най-стар защитен лозарски регион в света след Chianti (Италия) и Tokaj (Унгария).
Douro има три официални пристанищни производствени зони:
- Под Корго
- Среща на върха в Корго
- Douro Superior
Гроздето, отглеждано в Baixo Corgo, се използва главно за пристанищата Ruby и Tawny. Тези в Cima Corgo са с по-високо качество и се използват за направата на пристанища Vintage, Reserve, Aged Tawny и Vintage. Douro Superior е най-слабо обработваната от трите зони.
Други региони, които правят Port Style Wine
Съгласно указанията на Европейския съюз за защитено наименование за произход (ЗНП) само португалското вино може да бъде етикетирано „пристанище“ или „Порто“.
Въпреки това, вината от портовия стил се произвеждат и в страни като САЩ, Австралия, Аржентина, Канада, Индия, Испания и Южна Африка.
Винопроизводителят на вино в стил Port не може да го етикетира като „Port“ (освен ако не е направено преди 2006 г.), но като виноможеда бъде кръстен на порт стил. Така че, нещо с етикет „Tawny“ вероятно е направено като тъмно пристанище, с дълго отлежаване в бъчва. Пример е австралийското Tawny вино на Братя Браун.
Прочетете още:
Ако искате да знаете за френските винарски региони, прочетете тази статия . Ако искате да си купите едни от най-добрите френски вина, разгледайте тази подробна статия .
Порт вино вино сорт
True Port е уникална комбинация от местни португалски сортове грозде. Има над 50 санкционирани сорта за пристанищно производство, но най-култивираните са тези грозде с червено вино:
- Турига Франка
- Touriga Nacional
- Мастило Roriz (Tempranillo)
- Бароково мастило
- Мастилено куче
White Port използва бели сортове грозде, като:
- Бяла мома
- Кучешка пръчка
- Рабигато
Как се прави портовото вино?
Реколтата от грозде се пресова (понякога пеша), за да се извлече сокът, и ферментира в продължение на няколко дни, докато нивата на алкохол достигнат около 7%.
След това към полученото базово вино се добавя неутрален гроздов спирт (чисто, младо вино). Това го подсилва, спира ферментацията и повишава съдържанието на алкохол, оставяйки остатъчна захар във виното. Фортификационният дух се нарича ракия (но не е като търговската ракия, на която бихте попадали.)
Укрепеното вино е съхранява , обикновено в бъчви или дъбови бъчви и на възраст около 18 месеца. След този период те се смесват с други партиди, за да се създаде окончателното портвейнско вино. След това виното се бутилира или отлежава за по-дълъг период в бъчви.
Стилове на Порт Вино
Португалското пристанище се предлага в няколко стила, регламентирани от IVDP (Институт на Дуро и Порт Вина).
1. Рубинен порт
Ruby е най-произвежданият и най-евтиният тип порт. Обикновено отлежава в стоманени или бетонни резервоари, за да предотврати окислителното стареене и да запази плодовитостта и яркочервения си цвят.
Този тъмночервен порт се глобява и студено се филтрира преди бутилиране и обикновено не се подобрява с възрастта.
Резервен порт Ruby
Reserve Ruby е първокласен Ruby Port, който обикновено отлежава в продължение на 4-6 години в дърво. За да бъде „резерват“, той трябва да бъде одобрен от Камара де Провадорес, дегустационният панел на IVDP.
2. Tawny Port
Tawny Port е много сладко пристанище, отлежало от бъчви, направено от червено грозде. Той има „орехови“ вкусове от излагане на кислород, докато е в цевта, и има златисто-кафяв цвят.
Tawny Port, обозначен без възрастова категория, е комбинация от Port, която е отлежала в цев от поне три години. Резерват Tawny Port е на възраст около седем години. Всичко по-старо от това ще има своята възраст, посочена на етикета, обикновено 10, 20, 30 или 40 години.
Жътва Порт
Пристанището Colheita е едноцветно кафяво пристанище, което е на възраст от барел в продължение на поне седем години. За разлика от Tawny Ports с възрастова категория, Colheita има реколтата, обозначена върху бутилката.
Не се бъркайте между Colheita Port и Vintage Port. Vintage Port прекарва около 18 месеца в барел след прибиране на реколтата, след което продължава да узрява в бутилка. Colheita може да похарчигодинив бъчва преди бутилиране.
3. Бял порт
White Port е направен от грозде от бяло вино и се предлага в различни стилове, от сух до сладък. White Port Colheita се произвежда от единична гроздова реколта, отлежала в огромни резервоари, за да се получи цвят на слама. Reserve White Port изисква поне седем години отлежаване, за да придобие ядков вкус.
4. Порт Розе
Rosé Port е нов стил на портовото вино, издаден за първи път през 2008 г. от пристанищната къща Croft. Направено е като розе вино, с ограничено излагане на гроздови кожи, придаващи му розов цвят.
5. реколта
Vintage Port се произвежда от грозде от „обявена“ единична реколта година, произведено от различни квинти, след което отлежава в бъчви или неръждаема стомана до две години и половина преди бутилирането.
След това ще отлежи още 10-40 години в бутилката, като продължава да придобива сложност, тъй като твърдите частици от гроздето бавно се разлагат.
Vintage Quinta Vintage Port
Vintage Quinta Vintage Ports се правят по същия начин като Vintage Ports, но се произвеждат от едно лозе и в години, които реколта не се декларира.
6. Късно бутилирана реколта (LBV)
Късно бутилираното реколта вино (LBV) прекарва четири до шест години в барел преди бутилирането - за разлика от виното Vintage Port, което се бутилира след две години.
През този период едно късно бутилирано реколта отлежава и се установява. За разлика от Vintage Port, той е готов за пиене, когато се бутилира, идва на по-ниска цена и не е необходимо да се декантира.
7. Кората
Crusted Port (понякога наричан Vintage Character Port) е комбинация от вина, които са прекарали най-малко четири години отлежаване в цевта. Те се бутилират нефилтрирани и избират за три години, преди да се продадат. Може да отнеме десетилетие или повече, докато „кора“ се образува в бутилката, което показва, че виното ще продължи да се подобрява с възрастта.
8. Гарафейра
Датираната от реколтата Garrafeira е рядка и необичайна. IVDP изисква от него да прекара около 3-6 години отлежаване на дървесината, след това поне още осем години в стъклени демижони (големи бутилки с тесни гърла) преди бутилиране. Днес само семейство Нипоорт произвежда този стил на Порт.
Някои описват Garrafeira като вкус като бекон поради масла, които могат да се образуват през чашата по време на втората фаза на зреене.
Сега думата „реколта“ има много различно значение за портовите вина.
Нека да видим какво е това.
Какво е Vintage в контекста на пристанищните вина?
Повечето портови вина се бутилират и пускат като нереколтарски вина (на етикета няма година). Но Vintage Port се прави само в най-добрите години, които може да са само няколко на десетилетие.
Това е за разлика от „вторите вина“ на производителите от Бордо, които почти всяка година пускат най-доброто вино с етикет на годината, заедно с вина с по-ниско качество в някои години.
Когато пристанищна къща счита, че виното му е достатъчно добро за реколта, пробите се изпращат на IVDP за одобрение, къщата декларира реколтата и годината се появява на бутилката.
Какво харесва вкусът на портовото вино?
Порт е сладко вино, пълно тяло и обикновено липсва киселинност. Може да има аромати на сушени плодове, слива и подправки с аромати на къпина, карамел и шоколадов сос, въпреки че това зависи от стила на пристанището.
Ето профилите на вкуса за различни видове пристанища:
- Порт Руби: Това червено вино Порт има вкус на плодове, подправки и шоколад.
- Tawny Port: Предлага повече аромати на карамел и ядки със сушени плодове.
- Бял порт: Има ярки вкусове като ябълка, цитрусова кора и препечени ядки.
- Vintage Port: Има широк спектър от вкусове, включително бадем, масло от масло, графит и зелен пипер.
Сервиране и пиене на пристанище
Кой е най-добрият начин да се насладите на бутилката си порт вино?
А. Как да сервираме портово вино
Използвай Порт чаша за вино , който има размер на сервиране приблизително 3 унции. Портът трябва да се обслужва при около 15-20 ° C (59-68 ° F). И така, извадете своя порт от винения хладилник около половин час преди сервиране, като му позволите да се загрее до правилната температура.
Tawny Port може да се сервира по-хладно, а бялото Port може да се охлажда.
Можете също така да смесите коктейли като Le Coup D’etat, който е комбинация от бъз, порт и шампанско.
Б. Готвене с портвейн
Портът е любимо допълнение към шоколадовите сладкиши и какави сосове. Може дори да се използва като редукционен сос за солени ястия. Достъпният Ruby Port, например, предлага красиви аромати на червени горски плодове и канела.
В. Двойки от портово вино за храна
Сдвояването на храни с Port е лесно, защото е толкова универсално!
Ето няколко сдвоявания трябва да изпробвате:
- Рубин и резервен порт: Сирене горгонзола, шоколадов мус или червени плодове.
- Възрастен Tawny Port: Пекинска патица, крем брюле, пекани и орехи.
- LBV и Vintage Port: Елен, сирене бри, тъмен шоколад, бадеми.
- Бял порт: Отлежало сирене гауда, маслини, осолени бадеми.
Може би сега се чудите дали пристанищните вина си заслужават изба или да инвестирате в дългосрочен план.
