Статия

Гъбен лагер



Напитки

shroomer.jpgот Хедър Ъруин FREESTONE - Трудно е да не мислим много за гъбите в момента. Всичко под краката е смачкано от седмици, което прави щастлив дом за гъбички от почти всяка форма и оттенък. Под листата, отстрани на голи дървета и изскачащи като перфектни малки домове за гноми на моята морава, те са навсякъде. Но за разлика от много местни ловци на гъби, яденето на нещо, което расте в двора ми или намерено в гората, е нещо, за което трябва да се замисля дълго и упорито. Просто не познавам добрите неща от лошите - и за разлика от хапването на листа от настурция или грабването на шепа диви къпини, гъбите не са нещо, с което да се забърквате. Тук в окръг Сонома обаче има буквално стотици разновидности на гъби, много годни за консумация - някои не -, които могат да бъдат намерени в горите и ливадите в целия окръг. Вероятно има равен, ако не и по-голям брой аматьорски миколози (ентусиасти на гъби), които се събират в голям брой по това време на годината за нещо, наречено Mushroom Camp. Миналата неделя се отбих в Charmoon Richardson’s, за да видя за какво става дума. В продължение на седмици приятели на храната се слюнкаха над предстоящото събиране на гъбари, които търсят, събират, сортират, ядат и говорят (и говорят, и говорят и говорят) за нищо друго, освен за местни гъби в продължение на цели три дни. Смятах, че ако не друго, щях да науча нещо или две за всички странни малки гъбички, заплашващи да се промъкнат в къщата ми. Спряхме се в лагера, разположен тази година в лагера на CYO близо до Freestone, в средата на деня в облачен, хладен, леко влажен ден: идеални условия за „съхраняващите. Те бяха навсякъде, събрани около маси, слушаха дискусии за това как да берат, къде да берат, как да идентифицират и как да готвят гъби. Долу обаче беше истинската плячка с гъби. От малка стая се изливаха десетки хартиени чинии, всяка с по един вид гъби. Маркирани с научното наименование, плочите съдържаха всички размери и форми на гъби, които можете да си представите: червени, кафяви, сиви и бели. Имаше някои, които бяха по-големи от юмрук, а други с големината на голяма трохичка. Покрита с мръсотия и мъх, малката стая, в която се съхраняваха повечето ценени открития (всички бяха открити на няколко декара в CYO) беше земна и фънки с мирис на мокри, влажни гъби - миризмата на сладък успех за триумфиращите ловци на гъби . За повече информация относно микологичната асоциация Sonoma и Mushroom Camp, свържете се с http://somamushrooms.org/. +++++++++++Отвъд престъпленията: Магазини като Whole Foods и Olivers (в Санта Роза) в момента предлагат огромен избор от екзотични гъби ... от стриди и манатарки до дървени уши и шитаке. Много идват от местни търговски доставчици на гъби в Петалума и Мендочино, така че потърсете първо местните. Забавен начин да опитате екзотична смес са с Chef’s Packs (около $ 7), които включват три до четири вида гъби, които могат да се използват в страхотна гъбена супа или гъбо ризото. Ако не можете да си купите пресни, местни гъби, можете да купите сушени на местно ниво на Сухи гъби в графство Уест или от доставчици като Far West Fungi (в Ferry Building в Сан Франциско).

Препоръчано