Ледено вино (Цени, бележки за дегустация, най-добри марки 2021)

Любопитни сте за леденото вино, как се прави и кои са най-добрите за закупуване?

От измръзналото грозде в средата на зимата идва това убер сладко вино. От изобретението си в Германия, айсвейнът или леденото вино се хвалят за изобретателността на своите производители. Някои бутилки ледено вино също стареят повече от десетилетие, което го прави чудесно допълнение към вашата винарска изба .

Ще срещнете няколко бутилки, обозначени като „ледено вино“ или „вино за ледена кутия“. Това обаче не са истински ледени вина!

Нека разгледаме всичко за най-добрите (или истинските) ледени вина, сортовете грозде от ледено вино, как се прави виното и 10-те най-добри ледени вина от 2021 година.

Ще откриете инай-добрият начин да инвестирате в автентични, висококачествени вина, независимо дали е бяло или червени вина , или ледено вино.

Допълнителна информация

Beaujolais Nouveau 2019 (История, Как да купя, Бележки за дегустация) Asti Spumante (винопроизводство, цена, как се купува, история)

Тази статия съдържа:

(Щракнете върху връзките по-долу, за да преминете към определен раздел)

• Какво е ледено вино?
• Ледени винени сортове
• Как се прави ледено вино?
• Как е вкусът на ледено вино?
• Как се пие и сервира eiswein?
• 10 най-добри ледени вина от 2021 година
• Как да закупите най-добрите сладки вина?
• Инвестирайте в сладки вина чрез Wine Club

Какво е ледено вино?

Леденото вино или Eiswein (както е известно в Германия) е сладко, десертно вино, приготвено с частично замразени сортове грозде. Това води до висока концентрация на естествено съдържание на захар в сока, което прави полученото вино с високо съдържание на остатъчна захар. Почти два пъти повече от чаша кола!

Леденото вино може да бъде както червено, така и бяло вино .

Произходът и развитието на леденото вино могат да бъдат проследени към същия период като този на сладкото вино.

Записаната история на леденото вино започва през 1794 г. във Франкония, Германия. Винопроизводителите в Schloss Johannisberg (в Хесен) се събудиха до лозя, пълни със замразено грозде. Те продължиха да пресоват това ледено грозде в концентриран сок, за да се получи сладко вино, което бързо стана популярно.

Към 19-ти век немските производители имат установена традиция да правят ледено вино, направено от грозде от късна реколта.

През годините Канада, САЩ, няколко европейски държави и Япония също се захванаха с производството на ледено вино. Днес Канада със своите дълги, люто студени зими и по-топло лято е най-големият производител на ледено вино в света, следван от Германия.

Франция, иначе винената столица на света, произвежда много малко ледено вино поради по-топлото си време. И по-голямата част идва от региона на Елзас.

Разгледайте други Френски вина в тези подробни ръководства:

• Крайно ръководство за френски винарски региони (2021)
• Вино Montrachet (Най-добри вина, цени и как да купите)
• Шампанско Dom Perignon: История, цени и как да го купите

Тъй като производството на ледено вино изисква температури, естествено достатъчно ниски, за да предизвика замръзване на гроздето, производството му е ограничено до по-студените страни. В последно време експертите отбелязват въздействието на изменението на климата в регионите, които произвеждат ледено вино.

Такива ограничени производствени количества (заедно със сложен процес на винификация) са причината, поради която леденото вино е често рядко и скъпо . Любителите на виното трябва да платят над сто долара за половин бутилка.

Това обаче важи само за „истинско ледено вино!“

Какво е истинското ледено вино?

Виното може да се нарече ледено вино или Eiswein само ако гроздето замръзна естествено по лозята. Ако гроздето е било изкуствено замразено след прибиране на реколтата, виното не може да се квалифицира като истинско ледено вино.

Всички останали вина са известни просто като „десертно вино“, „студено вино“ или просто като трапезно вино. Така че, ако търсите автентично ледено вино, внимавайте с тези подвеждащи етикети.

Можете също така да вземете ледено вино въз основа на сортовете и регионите, в които е направено.

Нека да разгледаме някои от известните сортове и къде се отглеждат.

Ледени винени сортове

Букетът от грозде с ледено вино включва червено и бяло грозде и е пълен с регионално разнообразие. Ето някои от най-често използваните грозде при производството на ледено вино.

а. Ризлинг

Този сорт грозде от френски произход е най-широко засажданият в Германия, където винопроизводителите отдавна го използват, за да направят едни от най-ценните ледени вина в света. Отвъд Европа, Ризлинг е намерил дом в други страни за производство на ледено вино като САЩ и Канада.

б. Видал

Устойчивата на замръзване природа на това ароматно грозде го прави идеален за студения тероар ​​на Северна Америка, части от континентална Европа и Швеция. Гроздето Vidal (известно още като Vidal Blanc) е популярно със своята отличителна сладост и балансираща висока киселинност.

° С. Gewürztraminer

Този сорт бяло вино е предизвикателна култура (уязвима на студове), но дава полезна реколта от аромат на грозде с аромат на личи. Можете да намерите лозя Gewürztraminer в цяла Европа, Америка, Нова Зеландия и дори части от Близкия изток.

д. Други грозде с ледено вино

Освен горните сортове ледено вино, можете да вземете и ледено вино, направено от следните бели и червени сортове грозде:

• Шардоне
• Мерло
• Каберне Фран
• Каберне Совиньон
• Ченин Блан
• Пино Ноар
• Пино Гри
• Пино Блан

Това семейство от грозде с ледено вино продължава да се разраства, тъй като винопроизводителите експериментират с нови сортове всяка година.

Как се прави ледено вино?

Въпреки че процесът на винопроизводство се различава леко от регион до регион, повечето ледени вина споделят няколко общи неща.

Вижте основните стъпки в производството на ледено вино:

Лозарство

Гроздето с ледено вино остава на лозата по-дълго от повечето други, в очакване на мразовитата зима. И колкото по-дълго остават на клона, толкова по-сладки стават.

През това време фермерите се опитват по най-добрия начин да ги предпазят от появата на благородно гниене или гъбата botrytis cinerea. Само „чисто“ грозде, без ботрити, го прави във виното.

Прибиране на реколтата от това грозде е изключително сложно. Ако зимата настъпи твърде рано, сокът няма да е достатъчно сладък, за да се получи добро вино. И ако се случи твърде късно, плодовете ще започнат да гният.

Ето защо собствениците на лозя трябва да се подготвят за бързи решения. Последната реколта от ледено вино се провежда в ранните сутрешни часове при замръзване, минусови температури!

Това ръчно набрано грозде се съхранява (само за кратко) при много ниски температури, за да се предпази от разваляне преди процеса на пресоване.

Пресоване и ферментация

Винопроизводителите моментално притискат събраното грозде. Ако температурите са твърде ниски, това понякога може да бъде висока поръчка, тъй като може да повреди и пресоващото оборудване.

Ако не е „истинско ледено вино“, лозарят може да замрази здравословното гроздеследреколта и след това ги натиснете. Това е известно катокрио екстракция.

И в двата случая ниските температури и високото съдържание на захар забавят процеса на ферментация. Може да отнеме между три и шест месеца, докато сладкият сок напълно ферментира.

Регионални вариации

Изкуствено замразените вина са известни като „ледени вина“.

Канада (най-големият производител на ледено вино), Германия, САЩ и Австрия имат строги разпоредби за разрешаване само на естествено замразено грозде за ледено вино. В Германия на винопроизводителите е изрично забранено да замразяват гроздето след прибиране на реколтата.

Повечето ледени вина имат ниски нива на алкохол от около 6%. Това е така, защото излишната захар ферментира в алкохол. Но канадското ледено вино може да има между 8 и 13% ABV.

Стареене и съхранение

Най-добрите ледени вина стареят красиво повече от десетилетие, а понякога и по-дълго поради високото си съдържание на захар и киселинност.

Въпреки това, някои ледени вина могат да загубят своите плодови аромати с времето. Мерло , Шардоне и Каберне Фран, особено ледените вина трябва да са млади.
Немското ледено вино от ризлинг е особено добре известно с дългия си срок на годност. Съхранявайте ги наклонени с мокър корк, при температури в избата от 12-15 ° C (53-59 градуса по Фаренхайт).

Как вкусва леденото вино?

Леденото вино е сладко вино с високи нива на захар. Съдържа силни нотки на цитрусови плодове, мед, костилкови плодове (като праскова и сушени кайсии) и тропически плодове.

Бялото ледено вино запазва свежестта на основното си грозде. Докато червеното ледено вино има плодови вкусове като ягода и някои леки подправки.

Те обикновено са с ниско съдържание на танини, като нивата на ABV варират в различните региони.

Как да пием и сервираме Eiswein?

Ако сте нов в опита с леденото вино, обърнете му цялото си внимание.

Първо, наблюдавайте цвета и текстурата му. Завъртете го за около 10 секунди, за да освободи аромата му. И когато отпиете първата глътка, вземете киселинността, танините и сладостта на виното, преди да се насладите на плодови вкусове.

Най-добрият начин да се насладите на най-хубавото ледено вино е да го поднесете точно в най-добрите си чаши (помислете за изисканите стъклени съдове Riedel!) За това го изсипете в широка уста бяло чаша за вино което позволява на виното да диша. Охладете виното в хладилника за известно време преди пиене и го сервирайте охладен при около 10-12 ° C (50-54 ° F).

Десертните вина като Eiswein се свързват най-добре с храни, които са толкова сладки или по-малко сладки от тях. Съчетаването му с десерт, който е по-сладък от леденото вино, може да ви остави с горчив послевкус.

Ето защо винените експерти предлагат да съчетаете ледено вино с прости десерти като ванилов сладолед, кисело мляко панакота или крем брюле.

Ако искате нещо по-текстурирано и богато, отидете на шоколадов мус или чийзкейк.

В солените двойки леденото вино се съчетава най-добре с меки сирена, морски дарове и пикантни кухни като тайландска, индийска или мексиканска.

Това кара ли ви да жадувате за вкусно ледено вино?‍

Просто изберете няколко бутилки от този списък с 10 най-добри ледени вина от 2021 година.

10 най-добри ледени вина от 2021 г.

Globetrot (на практика) около ледени винени региони с този подбран списък с най-добрите ледени вина!

1. 2012 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein

Имението на Егон Мюлер, в сърцето на винарската държава Мозел, произвежда изискано немско вино вече повече от 200 години. И вината за ризлинг са тяхната корона слава. Тяхната партида от този немски Eiswein от 2012 г., класифицирана като „spatlese“ или късна реколта, продължава традицията на пикантни и прасковени сладки вина.

Изберете това бързо, кисело вино за сложен букет от зелени ябълки и цитрусови плодове.

Цена на 2012 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein: $ 1769

2. 1983 г. Джон. Джос. Prum Wehlener Sonnenuhr Ризлинг Eiswein

Семейство Прюм е известно със сладките си ауслески вина, приготвени със засегнато от ботрити узряло грозде, което е с високо съдържание на алкохол.

Техният Eiswein от 1983 г. е богато и сладко вино с кехлибарен цвят. Той има добър баланс на киселинност и структура и закръгля ореховите си вкусове с дълготрайно покритие.

Цена от 1983 г. Дж. Джос. Prum Wehlener SonnenuhrРизлинг Eiswein: $ 1393

3. 2004 Inniskillin Legacy Edition Karl Kaiser Cabernet Franc Icewine

Канадският полуостров Ниагара е най-големият регион на ледено вино в света. А Inniskillin несъмнено е най-известната му винарна.

Това средно до пълно тяло вино обаче излиза извън традиционните вкусове. Той има нотки на червена боровинка и ябълка и се появява със сладост на балонче!

Цена на 2004 Inniskillin Legacy Edition Karl KaiserКаберне Фран Icewine: $ 377

4. 2013 Peller Estates Signature Series Brix 50 Vidal Blanc Icewine

Основана от Андрю Пелер, унгарски имигрант, Peller Estates внася европейски усет към тяхното ас канадско ледено вино. Насладете се на сочните вкусове на круша, праскова и захаросани цитрусови кори в леденото вино Vidal за 2013 г. от тяхната серия Signature.

Цена на 2013 Peller Estates Signature Series Brix 50 Vidal Blanc Icewine: 1138 долара

5. 2016 Riverview Cellars Cabernet Franc Icewine

Разположен на брега на лозарския регион Ниагара, Riverview Cellars е семеен имот с богата история на класически ледени вина.

Тяхната 2016 г. е средно тяло, добре балансирано вино с наситено червен цвят на гроздето Каберне Фран. Неговите богато текстурирани ягодови нотки и вкусният аромат на маслото се допълват само с нотка лимон.

Цена на 2016 Riverview Cellars Cabernet Franc Icewine: 104 долара

6. 2017 Inniskillin Cabernet Franc Sparkling Icewine

Мехурчета вледено вино?Любителят на виното не би могъл да поиска по-добра комбинация. И Inniskillin доставя!

Ягодите, малините и ревенът наистина блестят в тази вкусна комбинация. В това сладко вино ще опитате и малко шоколад и стафиди.

Цена на 2017 Inniskillin Cabernet Franc Искрящо ледено вино: $ 293

Вижте и различните видове пенливи вина:

• Пенливо червено вино (различни стилове, най-добрите вина за купуване до 2021 г.)
• Розово шампанско (12 най-добри вина, цени, как да купя)
• Cristal Champagne: Всичко за него и как да си купите

7. 2010 г. Weingut Donnhoff Oberhauser Brucke Riesling Eiswein

Базиран в Нае, Рейнланд, Donnhoff е само един от трите германски винопроизводители, които получават перфектните 100 от Робърт Паркър. А реколта 2010 е една от престижните й партиди, за да спечели тази рядка чест.

Това изискано ледено вино балансира плодовата сладост с плътна киселинност, закръглено от гладко и продължително покритие.

Цена за 2010 г. Weingut Donnhoff Oberhauser BruckeРизлинг Eiswein: 364 долара

8. 2002 г. д-р Разхлабете златната капсула Erdener Treppchen Riesling Eiswein

Д-р Loosen е в град Ерден в Мозел и е престижен и влиятелен винопроизводител от Германия. Те са известни със своите ботризирани сортове сладки вина Auslese, Beerenauslese и Trockenbeerenauslese.

Този прасковен и остър реколта е пълен с минерални вкусове и завършва с нотки на ванилия и сладост.

Цена от 2002 г. Dr. Разхлабете златната капсула Erdener Treppchen Riesling Eiswein: 718 долара

9. 2006 г. Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese

Репутацията на Weingut Nigl почива твърдо на техните изискани вина, приготвени с автентични австрийски сортове като Grüner Veltliner и Resiling.

Това буйно десертно вино идва от части от долна Австрия, граничеща със Словакия. Съдържа пикантна киселинност, праскова, кайсия и медени нотки.

Цена за 2006 г. Weingut Nigl Riesling Trockenbeerenauslese: 118 долара

10. 2005 г. Casa Larga Fiori delle Stelle Каберне Фран Ледено вино

В прохладния климат в района на Finger Lakes (в щата Ню Йорк) имотът Casa Larga прави класически ледени вина на базата на Ризлинг.

Техният каберне фран през 2005 г. има вкус на круша и тропически плодове като ананас. Насладете се на земните нотки в това отлично вино със сини сирена или деликатен десерт.‍

Цена на 2005 Casa Larga Fiori delle Stelle Cabernet Franc Ледено вино: $ 120

Как да купя Най-добрите сладки вина

Десертните вина са идеалният начин да завършите луксозна вечеря. И понякога са сами десерт!

Но събирането на най-доброто ледено вино или сладки вина не е без собствени предизвикателства.

Намиране на правилните марки . Удостоверяване на бутилките. Съхраняването им по правилния начин. Ще трябва да харчите време и пари на всяка крачка.‍

Искате ли да избегнете този сложен маршрут?Най-добрият ви залог би бил да купувате вина чрезкомпания за инвестиции на вино от световна класакато Винен клуб .