Статия

Ръководство за дегустация на вина като професионалист



Напитки

Независимо дали се смятате за експерт, начинаещ ентусиаст или начинаещ, един от най-добрите начини да оцените виното е да знаете как правилно да го вкусите. Като се има предвид това, дегустацията на вино не трябва да бъде плашеща или пълна с „правила“, а по-скоро трябва да бъде забавно и приятно изживяване! Нашето удобно ръководство за дегустация на вино го разгражда, за да ви помогне да разберете какво има във вашата чаша, така че да можете напълно да оцените нюансите, които правят виното толкова приятно за пиене!


Първи неща първо: Какво е виното?

Виното се прави от грозде, но не и от видовете грозде, което сервирате на чиния със сирене. По-скоро виното се прави с определени видове грозде, известни като Vitis Vinifera, наричани по друг начин винено грозде, които са малки, сладки и имат по-дебели кожи. Шардоне е винено грозде, както и совиньон блан, мерло и каберне фран, и от това грозде се произвежда вино със същото име. Понякога обаче виното е известно с регионалното си име срещу гроздето, поради което на етикета ще видите „Бургундия“, например червено вино, произведено от пино ноар в региона на Бургундия във Франция. Същото важи и за Шампанско, което е регионалното наименование на Шампан, Франция - производство на пенливи вина, съставени от шардоне, пино ноар и / или пино мение.

Има ли значение стъклените изделия?

Въпреки че не смятаме, че е необходимо да похарчим цяло състояние за „правилната“ стъклария за всеки сорт вино, със сигурност има истина в това как формата на чашата може да промени цялостното удоволствие на виното. Някои чаши са специално проектирани да подчертаят определящите характеристики на виното, насочвайки ароматите и вкусовите профили към различни области на носа и езика.

Ако сте начинаещ, вместо да хвърляте съществуващите си стъклени съдове, бихме ви предложили да намерите чаша, която подчертава любимия ви стил на вино. Ако пиете много пино ноар, опитайте по-голяма чаша в бургундски стил, предназначена за по-леки червени вина, които ще ви помогнат да разкриете аромата на виното. Хрупкави, леки бели вина, по-скоро вашият стил? След това отидете на по-малка чаша с чаша - тя ще помогне да се запазят флоралните аромати и да се запази виното охладено за по-дълъг период.

Обаче има време и място за всичко, така че ако искате да пиете розето си от червена соло чаша на пикник или да излеете Бордо в чаша за кафе, докато къмпирате, няма да съдим. Когато наистина искате да оцените вино, обърнете внимание как виното оживява или не в съда, от който го пиете.


Намиране на правилната температура

Пили ли сте някога топла бира? Или може би топла чаша лимонада? Те просто не вкусват най-добре, освен ако не са охладени правилно, нали? Същото важи и за виното. Прекалено охлаждането на вино може да прикрие нежните аромати или да го направи безвкусно, докато твърде топло вино може да подчертае алкохола - което очевидно ограничава колко можете да се насладите на виното. Опитайте да сервирате пенливо вино между 38 ° F - 44 ° F, бели вина между 44 ° F - 52 ° F и червени вина около 53 ° F - 68 ° F. По-леките стилове трябва да се сервират от по-хладната страна, докато вината с дъбово отлежаване или повече танинови структури трябва да са от по-топлата страна във всеки диапазон.

Как да опитате вино

Сега за забавната част: дегустация! По същество дегустацията на вино може да бъде разделена на четири лесни стъпки: поглед, въртене, мирис и глътка. Всяка стъпка ви помага да възприемете изцяло всички нюанси на виното, като фокусирате вниманието си върху всеки отделен компонент - бистрота, аромати, вкусови и вкусови профили - така че можете да определите дали виното е балансирано или изключено, вкусно или посредствено. Точно както да се научите да свирите на пиано или да карате колело, практиката е перфектна с дегустация на вино, така че вземете чаша и следвайте тези прости стъпки, за да опитате вино като професионалист!




Виж

Преди да опитате, наклонете чашата под ъгъл, за да изглеждате добре цвета на виното. Проверете непрозрачността, като определите дали изглежда ясна или облачна. Много улики са заровени във външния вид на вино, като сорт и възраст, но освен ако не вкусите сляпо, не е нужно да отделяте твърде много време за тази стъпка. Просто знайте, че по-светлите бели вина ще са с бледо оцветяване, а пълноценните бели ще придобият по-богати, златни тонове. Що се отнася до червените, по-светлите вина, които лесно можете да видите, обикновено са по-светли, докато по-дълбоките, тъмните вина показват по-пълно тяло.



Вихър и мирис

Малко известен факт за дегустацията на вино е, че носът е ключът към небцето. Вярно е, че голяма част от удовлетворението ви от едно вино идва от миризмата му, преди да отпиете глътка. Миризмата на вино може да бъде деликатна или силна, приятна или непривлекателна, но преди да се потопите, не забравяйте да развихрите виното малко, за да излезе аромата. Това аерира виното, като добавя кислород към него, оставяйки го да „диша“, така че да се отвори и да разкрие стоките. Така че се завъртете, след това пъхнете носа си в чашата и вземете голям дъх. Какво миришеш? Плодове, пръст, сушени билки, сяра? Определено грозде и определени места ще имат уникални миризми, докато производствените техники могат да придадат и допълнителни аромати. Те могат да бъдат разделени на категории:


Основни аромати: Това са аромати, получени от грозде и включват доминиращи плодови, билкови и флорални нотки.

Вторични аромати: Тези аромати са фонови аромати, произтичащи от винопроизводството, като техники на ферментация. Помислете за бриош с масло, кора от сирене, орехови характеристики или аромати, подобни на дрожди.

Третични аромати: Те идват от отлежаване, независимо дали от дъб или в бутилката, и включват нотки на ванилия, кокос, подправки за печене, печени ядки, тютюн, кутия за пури и кожа.

Потърсете аромати, които миришат на вино (плодове, земя & hellip;), вместо на нещо фънки, последното от което може да означава, че виното не е в добро състояние. Няколко индикатора, че виното е изключено, включват миризмата на мъст или мокър картон, кошара / мокър кон, гранясало масло, кибрит и нафтали. Някои от тези недостатъци може да са резултат от проблем с винопроизводството, докато други са причинени от неправилно боравене и съхранение.




Вкус

След като сте подушили малко виното, е време да отпиете. Няма стандартна практика, когато става въпрос за дегустация, но специалистите обикновено търкалят виното в устата и всмукват малко въздух едновременно, за да позволят на виното да удари всички области на езика. Въпреки това, ако искате да го направите, започнете да отбелязвате начина, по който виното удря вашите вкусове.

Сладка: Сладко ли е виното от остатъчна захар след ферментация или се възприема като сладко от плодовите вкусове?

Киселинни: Вкусен ли е на вкус? Киселинността кара устата ви да напоява, като тръпчив лимон или червена боровинка, което прави виното да изглежда освежаващо и пикантно. Твърде много киселинност може да има суров вкус, като че ли зъбите ви са лишени от емайл, докато недостатъчната киселинност ще направи виното да изглежда вяло в устата.

Горчив: Виното изсушава ли устата ви като пренаситен чай? Това е резултатът от танини, които могат да бъдат получени от гроздовите кори, семената и стъблата или от продължителното отлежаване в дъба. Танините могат да бъдат нещо добро, в зависимост от виното, осигурявайки структура и срок на годност.

Тяло: Тялото е общото усещане за виното в устата. Тялото изпълва устата ви с тегло или вискозитет - помислете за обезмаслено мляко срещу пълномаслено мляко за леко тяло в сравнение с пълноценно вино. Най-общо казано, колкото по-високо е алкохолното съдържание, толкова по-висок е танинът и колкото по-богато е виното, толкова по-пълно е тялото.

Дължина: Колко дълго ароматите и / или текстурите на виното се задържат върху небцето ви? Има ли продължителен завършек или отпада кратко веднага след поглъщането?



Извеждане на заключения

Сега, когато погледнахте, завъртяхте се, подушихте и отпихте няколко пъти, е време да оцените общото впечатление от виното. Това е моментът, в който ще можете да разграничите доброто вино от страхотното. Изглежда ли балансирано, като всеки нюанс се грациозно интегрира заедно, или едно нещо надделява над всичко останало?

Независимо дали виното се вписва в категорията „балансиран“ в учебника, най-важният въпрос, който трябва да си зададете при дегустация: приятно ли е виното? В крайна сметка това е наистина всичко, което има значение.


- Ръце за винопроизводство с избите на Холман -

- 8 необичайни дегустации на вино -


Препоръчано