В древни времена гърците са били видни производители на вино и остават важна част от историята на виното. Въпреки своето наследство, Гърция е малко загадка за много винопители, които може да са ограничени от познанията си за региона, сортовете грозде или просто от произношението - xinomavro? Разбираме. Обаче едно посещение в Гърция, наслаждавайки се на великолепна бутилка с изглед към Акропола или отпивайки вино, налято от гарафа в морска таверна, и вероятно ще се влюбите в нейните вина. Но в случай че все още не можете да резервирате пътуване, ние улесняваме разбирането на вината на тази историческа държава.
Къде е моето вино?
Гърция има разнообразен средиземноморски климат и терен. Лозята растат на равна земя, на терасовидни вулканични острови и нагоре по планинските склонове, като произвеждат бяло (70% от общото производство), червено и сладко вино. Цените на гръцкия износ на вино се покачват, тъй като стават все по-широко известни, но от 700 винарни в Гърция само няколко могат да произведат достатъчно за износ, толкова много отлични вина от малки производители остават неоткрити извън Гърция.
Защитено наименование за произход
Асиртико грозде, с любезното съдействие на Nacho Dominguez Argenta / Unsplash
В Гърция само 29 лозаро-винарски райони са определени като ЗНП или Защитено наименование за произход. Виното с това наименование трябва да бъде един от 300-те гръцки сорта, местни и исторически отглеждани и произвеждани в границите на региона. Отглеждането е регулирано и се изисква много вина да бъдат 100% от конкретно грозде или минимални проценти от това грозде в смес, но цялото грозде трябва да идва от ЗНП.
Червенокрака с дълги крака в Северна Гърция
Регион: Науса
Основно грозде: Xinomavro
Прохладният климат Naoussa PDO е във възвишенията на планината Вермион в Западна Македония. След избухването на филоксерата през 30-те години районът е презасаден широко с устойчивото грозде xinomavro, изразено K-see-NOH-mah-vro. Това зряло грозде с висока плътност е почти червено-черно на цвят, като произвежда вино с мощни танини и висока киселинност. Често в сравнение с пино ноар или небиоло, той отлежава във френски дъб за 12+ месеца и има нотки на подправки, кожа, червена череша и сушени домати.
Вино, което да опитате: Бутари , Голям резерват Синомавро, Науса
Западна, Източна и Централна Гърция: Sun-Kissed Blondes and Three’s Company
Региони: Тесалия, Епир и Атика
Основно грозде: Rhoditis, Savatiano, Xinomavro, Stavroto и Krassato
Родит грозде, с любезното съдействие на Самуел Зелер / Unsplash
В средата на континентална Гърция са лозарските райони на Тесалия, Епир и Атика, които представляват 34% от лозята и 30% от лозарските съоръжения на цяла Гърция. Преобладаващото бяло грозде, отглеждано тук, са родити, грозде с розова кожа, което поддържа киселинността си в горещ климат, и саватиано, което е устойчиво на суша с ниска киселинност и идеално за смесване. В хълмистия ЗНП на Анхиалос в района на Тесалия тези две грозде се смесват за млади вина, които са сухи, леки, с ниско съдържание на алкохол и добре балансирани, с аромати на трева и цитрусови плодове.
Рецина
Посещението на гръцките острови не би било пълно без вкус на рецина, вино от родит и саватиано, напоено с борова смола. Със собственото си наименование на Традиционна апелация (TA), той приема вкус на зряла ябълка, праскова или круша, с леко мазна текстура и продължителен бор.
Вино, което да опитате: Домейн Евинос Рецина
Рапсани ЗНП
ЗНП на Рапсани, в планински лозя близо до планината. Olympus, са собственост на 12 манастира и са отдадени под наем на винарска компания. Три сорта червено грозде, в равни части, трябва да бъдат част от съвместната винификация, за да бъдат обозначени като ЗНП Rapasani: xinomavro, stavroto и krassato. Виното е отлежало, ароматно и структурирано, със заоблени танини, черни плодове, черен пипер, риган и леко сладко покритие.
Вино, което да опитате: Цантали , Резерват Рапсани, Рапсани
На юг до Пелопонес: Елегантен спътник и сладко младо нещо
Региони: Немея и Мантиния
Основно грозде: Agiorgitiko и Moschofilero
Грозде Agiorgitiko, с любезното съдействие на Nacho Dominguez Argenta / Unsplash
Немея, най-важната винарска област на Пелопонес, е синоним на червеното грозде agiorgitiko (ah-yor-Yee-te-ko). Отглеждани от морското равнище до планините, най-високите височини произвеждат по-висока киселинност, превъзходно вино, но то може да бъде обозначено като Nemea PDO само ако е 100% agiorgitiko. Сухо червените отлежали дъбови бъчви, Nemea PDO, са висококачествени вина. Очаквайте вино със средно тяло, наситено червено на цвят, с балансирани аромати на червени плодове, сладки подправки, смокиня и какао, средна киселинност и меки танини. Известно е, че развива сложни вкусове, когато е извадено.
Вино, което да опитате: Bizios Estate , Агиоргитико, Немея
ЗНП на Mantinia и Moschofilero
Moschofilero (mos-coh-FEE-ler-oh), грозде с розова кожа, което вирее във високите плата в района на Пелопонес в Мантия, ЗНП, прави сухо, смело, хрупкаво бяло вино. Може да има интензивни цветни нотки на портокалов цвят и роза до екзотични подправки като тамян. Тези често пренебрегвани вина си струва да се търсят, но най-добре се консумират през първата година на пускане.
Вино, което да опитате: Целепос , Moschofilero, Mantinia
Санторини: Изискан калъф за кошница и красота на определена епоха
Регион: Санторини
Основно грозде: Асиртико
Подрязани лози с кошница, с любезното съдействие на вината Хацидакис
ЗНП Санторини, на Цикладските острови, има вулканични почви от шисти, пемза, пепел и лава върху тебешир и варовик. Лозите тук са подрязани във форми на кошници на земята, наречени kouloura, които предпазват гроздето от слънцето и силните ветрове. Охладено от морски бриз, гроздето расте практически без вода, произвеждайки ниски добиви и ароматно грозде.
Местното грозде assyrtiko (ah-seer-TEE-ko) има потенциала да бъде грандиозно бяло вино, с дръзка киселинност, ярки цитрусови вкусове и стоманена минералност. Не е изненада, че това е едно от най-добрите вина в Гърция. Това сухо бяло понякога се прави със 100% асиртико (необходими са 75%), с добавено бяло адиани и грозде антихири. Този минимум важи и за nykteri (името означава „работа през цялата нощ“), които традиционно се събират през нощта, за да поддържат зрелите гроздови захари по-стабилни. На възраст от поне три месеца, nykteri има високо съдържание на алкохол (13,5% ABV) и е с наситен златист цвят с нос от жасмин и круша.
Вино, което да опитате: Имение Сигалас , Асиртико, Санторини
Винсанто
Зърното на ЗНП Vinsanto Santorini се изсушава на слънце, за да се повиши концентрацията на захар за това сладко десертно вино. Минимум 51% асиртико и айдани бяло, с малки добавки на друго грозде, разрешено, винсанто трябва да е на възраст 24 месеца. Ако остареят по-нататък, следващото стареене ще бъде четири години, след това осем и т.н., кратно на четири. Пищно и парфюмирано, това златно вино с аромат на мед е перфектно като развръзка на вашата любовна връзка с гръцкото вино ... или след вечеря.
Вино, което да опитате: Вина Санто Винсанто
Малко история
Древен храм в Гърция, с любезното съдействие на Кристина Готарди / Unsplash
Древните гърци са отглеждали диво грозде и са правили вино и са били сред първите, които са го правили. Омир споменава сладкото вино в „Одисеята“, Хипократ го препоръчва за здраве, а лекарствените терапии по това време включват вино. Древногръцката митология включва Дионис, богът на виното, но археологическите доказателства за виното официално датират от 4500 г. пр.н.е. в гръцка Македония. Виното се принасяше в жертва на боговете, беше съществена част от политическите дискусии, наречени симпозиум, и се продаваше или търгуваше с глинени амфори в Агората. Просто казано, виното е било важна част от живота на Гърция.
През 15 век Османската империя колонизира Гърция, така че лозята са изоставени, за да се избегнат данъци. До 1827 г. Гърция претърпява неуспешна република, чужда монархия и окупацията от Втората световна война от Италия и Германия. С история на сътресения е забележително, че гръцката винена култура е оцеляла. През 1937 г. е създаден Институтът за лоза в Атина, за да възстанови лозаро-винарската основа на гръцката лозарска индустрия и оттогава винарните продължават да растат и да успеят.
Докато разбирането на гръцкото вино и неговото историческо минало означава да го изучавате задълбочено или да резервирате самолетен билет за лично посещение, има много какво да обичате в този разнообразен лозарски регион, който си струва да проучите, като започнете с чаша гръцко вино, което се наслаждавате от удобствата на вашия собствен дом.
