От Deirdre Bourdet За колективна радост на любителите на суши във винената държава (и наистина в целия щат Калифорния), Iron Chef Masaharu Morimoto отвори вратите на първия си ресторант на западния бряг в центъра на Напа този юли. От това, което мога да кажа, мястото е претъпкано всяка вечер, откакто се е отворило ... включително случайната сряда вечерта, най-накрая стигнах до там, за да опитам някои от творенията на Iron Chef. Разхождайки се без резерви, си помислих, че бихме могли да спечелим две места в непринуденото фотьойл-фоайе, прилежащо към баровия плот и драматично изкъртената лоза Zinfandel, окачена зад стъклена чиния над бутилките с алкохол. Но в 6:15 - споменах ли, че е сряда? - и фоайето, и барът вече бяха пълни с разпиляни гости, зашеметени от вълнение от късмета им. За щастие на мен и моя любим на сашими партньор в престъплението, деветместният суши бар и безценната му гледка към суши готвачите бяха широко отворени и ни чакаха.
За хората, които се интересуват повече от храната, отколкото от социалната сцена, това е мястото да бъде. Блестящата дъга от пресни морски дарове, изнесени пред вас, закачливият сас и хирургичната прецизност на младите суши готвачи, фурорът и миризмите на отворената кухня, изхвърлящи ястия като добре смазана машина ... и почти постоянната гледка към желязото Самият готвач на прозореца, ускорявайки поръчки като просто друг управител на ресторант. Облечен в черна тениска, къси панталони, бели маратонки и дълга черна престилка на готвача, Моримото изглеждаше по-скоро като забавен пич, отколкото като строг и ужасяващ железен готвач. Неговата готовност да поглези звездно поразените гости с фотопози и на пръв поглед истински приветствия потвърди слуховете, че всъщност е много мил. Когато не беше в кухненския прозорец, събирайки заповеди през прозореца, той излизаше в стаята, поздравяваше гостите и им благодарише за покровителството - не по мръсен, радостен начин, а с искрено смирение и признателност. Аз съм фен. Той дори сервира само устойчив червен тон. Но никакво поклонение на готвача няма да ме накара да се върна в един скъп ресторант, в който има посредствена храна ... ето защо двамата с партньора си въздъхнахме с облекчение (и екстаз) при първата ни хапка. Храната е вкусна с въртящи се очи в главата. Първият ни вкус беше предястието „пица с риба тон“, умен източен риф на салатен салат и едно от любимите ни ястия през нощта. Започва с хрупкава тортила основа, изцяло покрита с девствена магуро сашими - оправдаващо напълно цената си от 18 долара - която впоследствие е покрита с разполовени бебешки домати и маслини от ницуаз, нарязани халапени, клончета от бебешки кориандър и модерна шахматна дъска, нарисувана в невероятно вкусни айови от аншоа .
Друг забележителен елемент за нас беше карпачото Wagyu, едно от предложенията на нашия сървър. При $ 21 на чиния изглеждаше прекалено скъпо за предястие, докато всъщност пристигна. Тринайсет великолепни филийки говеждо месо в стил сашими бяха изпечени от едната страна, след това поставени сурово надолу в прекрасна локва от юзу, джинджифил, сладък чесън и тъмна соя. Сочността на суровото, текстурата на запеченото и пълният спектър от вкусове на придружаващия сос направиха този обрат върху карпачото абсолютно неустоим. Страниците и страниците на елементи от менюто едновременно ме вълнуваха и смущаваха, тъй като ясно показваха, че не мога да ям всичко за едно посещение. Душите с подобно мислене трябва да обмислят опцията за омаказа от 110 долара на човек, където кухнята избира многократно въведение в кухнята на Моримото. Следващият път, когато отида, мога да направя това ... ако мога да устоя на призива на сирена на а-ла-карт опциите за суши. В допълнение към очакваните стандарти (магуро, саке, хамачи, унаги) и скобите от висок клас на de rigueur (уни, чу-торо, о-торо, кралски рак, омар), Morimoto предлага и някои по-необичайни неща за тези търсене на нови приключения в суров вид: снежна рака, папука и - наистина най-добрата свежест - октопод на живо. Съществува и опцията за Chef’s Selection в суши и сашими, за онези моменти, когато просто искате да се отдръпнете и да ви нахранят.
Подобно на менюто с храни, списъкът с напитки обхваща всички основи и има за цел да има по нещо за всеки. За сметка на това: оригинални коктейли като водка Morimotini – Ciroc, Morimoto junmai sake и японска краставица), пълна гама от shochus и sakes, включително полети на собствения Morimoto и наливане от две унции на неговата възраст от 1972 г. (само за $ 60 ), местни и вносни бири (само 4 долара за наливна пинта!), както и списък с вина на доста цени, съставен почти изцяло от местни етикети, с няколко бутилки от Стария свят, хвърлени за добра мярка.
В вълнението от първото посещение едва забелязах търговския център на входа на ресторанта. Тази предна стая, макар и маскирана като непринудена трапезария, всъщност продава чинии, купи, японски ножове, книги, саке и ... Рибни и месни продукти от домашен готвач от клас Morimoto.
Центърът на Напа пристигна! Вземете си морски дарове.
