Независимо дали сте запасявали вино от известно време или наскоро сте натрупали колекция по време на кризата с Covid-19, може би се чудите дали да съхранявате любимите си реколти далеч за по-късна наслада или да ги пиете, преди да се „развалят“.
Докато някои вина са проектирани да се пият в рамките на една година, а някои се произвеждат, за да останат в продължение на десетилетие или повече, добрата новина е, че повечето днешни вина се ползват най-добре в рамките на няколко години след пускането, така че не е задължително трябва да се притеснявате за инвестиции в модерна винарска изба.
Въпреки че виното не изтича точно, може да се обърне към лошо. За щастие има няколко предпазни мерки, които можете да вземете, за да поддържате качеството на вашето вино и да гарантирате, че то остава свежо, независимо дали планирате да го пиете след два месеца, след две години или вече сте го отворили и се чудите колко дълго ще продължи
С любезното съдействие на Unsplash | Ейми Чен
Съвети за правилното съхранение
Дори да не сте отворили бутилка, виното се влошава много по-бързо (всъщност 4 пъти по-бързо), когато се съхранява при стайна температура (около 70 градуса), отколкото в хладна, стабилна среда. Още повече, бутилка вино трябва да се пази от пряка слънчева светлина, тъй като слънчевите UV лъчи могат да разграждат и преждевременно да състаряват виното. Също така е важно да държите бутилките си с вино на място, което няма да разклаща или вибрира сока вътре. И така, какво да направите, ако сте съхранявали виното си в горната част на хладилника или до прозорец? Простият отговор е: намерете ново място за съхранение! Ето няколко полезни съвета за съхранение на вино:
- Намерете хладно и тъмно място, където температурата остава относително постоянна, в идеалния случай между 50 - 60 градуса, далеч от пряка светлина
- Съхранявайте бутилки отстрани (това гарантира, че виното остава срещу тапата, което го предпазва от изсъхване и пропускане на кислород)
- Съхранявайте виното на място между 50-75% влажност (избягвайте кухнята или пералното помещение, които могат да варират в температурата)
- Ако нямате изба или прохладно мазе, купете малък, евтин охладител за вино, за да съхранявате бутилките, които искате да издържат повече от няколко години
Ами сега, съхраних виното си неправилно, какво сега?
В зависимост от това колко дълго виното ви се е съхранявало на по-малко от оптималното място, може да се чувствате добре. Ако обаче виното ви е променило цвета си до по-тъмен оттенък или го отворите и забележите, че има вкус или мирише странно, като сос терияки или стари чорапи за фитнес, тогава може да не е подходящо за пиене.
Внимавайте за тези признаци виното ви вече не е в отлично състояние:
- Сравнително по-нови реколти от червено вино, което е станало кафяво или бяло вино, което е станало жълтеникавокафяво
- Тапа, леко изтласкана от горната част на бутилката (което означава, че е била неправилно запушена или е прегряла)
- Характерно неприятна миризма (плесен, оцет, мокър картон)
- Вино с вкус на плесен или плесен
С любезното съдействие на Unsplash | Антон Миславски
Колко дълго ще продължи тази отворена бутилка?
Колко време виното остава добро след отваряне? По принцип виното продължава един до пет дни след отварянето. Ключът е да се сведе до минимум колко кислород докосва повърхността, когато съхранявате отвореното вино, за да сте сигурни, че то не се окислява и остава по-свежо по-дълго.
Вярно е, че основната причина вината да се развалят е окисляването. Прекаленото излагане на кислород по същество превръща виното в оцет с течение на времето. Така че, ако не планирате да довършите бутилка, запушете я и я залепете в хладилника, за да я запазите. Още по-добре, ако можете да прехвърлите виното в по-малък съд, за да намалите количеството въздух, на което е изложено виното.
Пино ноар и по-светлите червени се считат за по-чувствителните червени вина, когато са изложени на въздух. Други червени, които няма да издържат толкова дълго, след като бъдат отворени, включват вино на възраст над 8-10 години, както и органично или безсулфитно вино, което е по-крехко поради липсата на консерванти. Опитайте се да пиете тези вина в рамките на три дни след отварянето и в рамките на пет за по-смели, по-плътни червени. Вкусовете на пресните плодове на бялото вино и цветните аромати зависят от свежестта, която бързо избледнява след отваряне на бутилката. Експертите се съгласяват, че най-добрата времева рамка за пиене на бяло вино е един до три дни след отварянето.
Пиенето на старо вино ще ви разболее ли? Пиенето на старо вино няма да ви разболее, но най-вероятно ще започне да се овкусява или изчерпва след пет до седем дни, така че няма да можете да се насладите на оптималните вкусове на виното. По-дълго от това и ще започне да има неприятен вкус. Вашият най-добър залог? Винаги започвайте с изследване и помирисване на вино, което изглежда подозрително по някакъв начин.
