Не съм момиче от кафяви алкохолни напитки, но конякът има специално място в сърцето и кухненския килер. Супи, зеленчуци, сирена, меса, десерти - почти всичко, което готвите, се издига до по-висок план, когато се целуне с коняк.
Много хора са имали коняк сметана сос със пържола. Много хора са имали коняк с омар и раци, или като бисквита, или в сос от черупки. Но малко хора в щатите се радват на мацерирани коняк сини сливи по начина, по който го правят европейците. Във Франция,сини сливи-арманяке класически и много обичан вкус на сладолед, приготвен с мах, арманяк и сини сливи. Тази комбинация попада редовно и в други десерти ... не е изненадващо. Щат, аз лично обичам напоените с коняк сини сливи като сладко-пикантен акомпанимент към сирена. След няколко часа в баня с коняк със стайна температура (или само няколко минути в топла), смирените и изсушени малки сливи се превръщат в пищна, пикантна, декадентна паста само с бърз котлет от ножа на готвача. Това е откровение с остри сирена, като рикота, шевър и други подобни. Често смесвам щипка нарязана мащерка също в пастата и добавям някакъв текстурен интерес с нещо хрупкаво като препечени бадеми.
Употребата на коняк със сигурност не се ограничава до сушени сини сливи - все още не съм ударил сушени плодове, които не са вкусни, напоени с амброзиален кехлибарен ликьор. Череши, стафиди, ябълки, кайсии, круши, боровинки ... всички са добри. По-грубата котлет от омекотените плодове ги прави идеални за смесване в сотирани горчиви зеленчуци, салати или дори пюрета от сладки картофи. Защо не? Кръглият, дълбок вкус и алкохолната хапка на коняка компенсира сладките нотки и добавя богата и пикантна нотка към всичко, до което се докосне.
Очевидно и други съставки със сладки вкусове (като шунка или пресни черупчести) също се отличават с коняк акценти. Бързото изпръскване в горещия тиган създава изтънчен и сложен на вкус сос за около 30 секунди, дори без други съставки. Това важи и за съставките от наистина пикантната страна на нещата. Всяко изпечено месо придобива вкус, подходящ за вино, универсален, не може да постави пръст върху него вкус от обезмасляващ сос като този. И последно пръскане на сметана или парче масло, завихряно в соса, отвежда нещата още по-далеч в сферата на вкусната фантазия.
Дори по-добре, не е нужно да плащате за коняк, за да го използвате при готвенето си. Намирам, че бутилката от 10 долара на Trader Joe работи добре. Разбира се, след като развиете вкус към нещата в храната си, може да искате да инвестирате в нещо, в което бихте седнали и да се насладите да отпивате след вечеря ... в този случай бих препоръчал да похарчите малко повече. Но започнете с евтиното и вижте къде ще ви отведе.
