Напитки
Искате ли да знаете всичко за виното Шардоне и да закупите няколко бутилки от това популярно бяло вино за своя винарска изба ?
Гроздето Шардоне е много обичано от винопроизводителите, тъй като е лесно за отглеждане, има сложен характер и е силно приспособимо. Някои дори го нарекоха „червеното вино на всички бели“, защото то преминава процес на ферментация, подобен на червените вина!
Но какво наистина прави виното Шардоне различно от другите бели вина? Защо това вино е толкова универсално и популярно? Кои са стойностите на вината Шардоне съхраняване във вашата винарска изба ?
В тази статия ще ви преведем през всичко, което трябва да знаете за виното Шардоне - от лозарството, винификацията, как трябва да се сервира и някои невероятни сдвоявания на храна, за да отидете с него.
Ще ви дадем и списък нанай-добрите вина от Шардоне, които трябва да опитате, инай-умният начин за закупуванеШардоне или вина като Дом Периньон или а Божоле Нуво !
Допълнителна информация
Искате ли да научите повече за червените вина вместо това? тази подробна статия преди да се потопите по-дълбоко в света на Шардоне! Също така изследвайте Френски вина
Тази статия съдържа
(Щракнете по-долу и преминете направо към раздела)
- Какво е Шардоне?
- Кратка история на Шардоне
- 7 интересни факта за виното Шардоне
- Техники за винопроизводство на Шардоне
- Различните стилове на ферментация на Шардоне
- Как вкусват вината Шардоне?
- Как да сервираме вино Шардоне
- Хранителни двойки с вино Шардоне
- Най-добрите вина от шардоне, които можете да купите през 2021 година
Какво е Шардоне?
Шардоне е зеленото грозде, което се използва за производството на бели вина, шампанско и пенливи вина (Blanc de Blancs).
Докато другите бели вина носят имената си от региона, в който се отглежда гроздето, вината Шардоне носят името си от гроздето, използвано за производството му.
Като силно приспособимо, гроздето Шардоне получава своя вкус от тероара и дъба, използвани по време на лозарството и винификацията. Това позволява на винопроизводителите да експериментират и да оставят свой уникален стил върху всяка бутилка вино Шардоне, което произвеждат.
Кратка история на Шардоне
Гроздето Шардоне произхожда от лозаро-винарския регион Бургундия, Източна Франция.
Популярността му достига връх през 80-те години. Днес Шардоне се отглежда и произвежда по целия свят, от долината Напа до Нова Зеландия.
Вината Шардоне носят различни имена в различни части на света. Например: Шаблис , Pouilly-Fuissé, Монтраше и Meursault са вина шардоне, произведени в определен регион.
Допълнителна информация:
За да откриете повече за винените региони на Франция и някои от най-добрите вина, произведени там, разгледайте тези статии:
Топ френски винарски региони
Най-добрите френски вина за закупуване през 2021 г.
Скорошни проучвания направено в Калифорнийския университет, Дейвис предполага, че Шардоне трябва да е произлязло от сдвояване на Пино Ноар , Сортове грозде Pinot Blanc и Gouais Blanc.
Как се случи това кръстосване?
Това може да се е случило преди векове, когато римляните са засадили грозде Gouais Blanc на френска земя, където е засадено и Пино Ноар.
Ето още много интересни факти за Шардоне.
7 интересни факта за виното Шардоне
- Шардоне може да расте почти навсякъде
С 210 000 хектара, засадени по целия свят, гъвкавото Шардоне процъфтява както в Стария свят, така и в регионите за производство на вино в Новия свят.
(Какво е Старият свят и Новият свят?
Старият свят се отнася до традиционните европейски региони за производство на вино. Новият свят се отнася до Америка и други лозарски региони. Също така, Старият свят използва по-традиционни техники за винопроизводство, включително методи за ферментация на виното си, а Новият свят по-бързо изпробва нови технологии.)
- Производственият брой на Шардоне надминава Пино Ноар в Бургундия
Когато мислим за добро Бургундско вино , най-вероятно ще мислим червени вина от Пино ноар .Дали защото думата Бургундия ни кара да мислим за винения нюанс на червеното?
Но що се отнася до цифрите, Шардоне представлява 60% от производството на вино в Бургундия.
- Шардоне е бестселър в САЩ
Шардоне е най-продаваното бяло вино в Америка, като се консумират близо 900 000 бутилки годишно.
- Шампанското Blanc De Blancs е 100% Шардоне
Повечето популярни шампански са смес от Пино ноар, Шардоне и Менюние. Шампанското Blanc de Blancs обикновено се състои изцяло от грозде от бяло вино, обикновено шардоне.
- Любим на кралица!
Около 800 г. сл. Н. Е., Luitgard, съпругата наФранконскиИмператор Карл Велики мразеше начина, по който червеното вино оцветяваше брадата на съпруга си. След това тя нареди бялото грозде (Шардоне) да бъде засадено в собственото им лозе. Тази област, Кортон-Карл Велики, сега е известна с едни от най-добрите бели Бургундии.
- Спечелено с награди Шардоне
Реколтата от Шардоне от Шато Монтелена от 1969 г. е включена сред силните претенденти по време на прочутата дегустация „Парижката присъда” през 1976 г. Това поставя Калифорния на международната карта за страхотно бяло вино.
- Известно като „червеното вино“ на белите
Шардоне е известно като червеното вино на белите, поради два уникални етапа във винификацията му: ферментация на бъчви и ферментация на млечна киселина. (Прочетете повече за това вТехники за винопроизводство на Шардонераздел по-долу.)
Шардоне: Техники за лозарство и винопроизводство
Нека да разгледаме как се прави това популярно вино.
Лозарството на гроздето Шардоне
Гроздето Шардоне е достатъчно пластично, за да поеме влиянието на тероара и процесите на винопроизводство - което го прави още по-вълнуващо за отглеждане.
Поради силната си лоза и значителната листна покривка гроздето Шардоне се бори да получи енергията и хранителните вещества, които са им необходими за успешен растеж.
Управлението на навеса и агресивното подрязване са често срещани начини, по които мениджърите на лозя се противопоставят на това предизвикателство. Те насаждат плътно лозята от Шардоне, за да се конкурират за енергия.
Що се отнася до прибирането на реколтата, времето е решаващ фактор. Ако отнемете твърде много време за събиране на гроздето, то ще започне бързо да губи киселинността си, след като узрее.
Шардонето е рано растяща лоза, което го прави идеален за отглеждане в региони с кратък вегетационен сезон. Например в Бургундия може да се събира преди да дойде есенният дъжд и да се избегне заплахата от гниене.
По какво се различава Шардоне от Пино Блан?
Има много прилики, когато става въпрос за Шардоне и Пино Блан. И двамата могат да произведат гладко, полусухо бяло вино, а гроздето им е почти идентично.
И така, какво ги прави толкова различни?
Ето и фините разлики между Шардоне и Пино Блан:
- Цвят на гроздето: Гроздето шардоне придобива по-златисто-зелен цвят, когато узрее. От друга страна, пино блан гроздето остава тревисто-зелена сянка.
- На лозата: гроздовите гроздове шардоне са с цилиндрична до конична форма. Гроздето от Пино блан расте на малки гроздове, заобиколени от тъмнозелени листа.
- Влияние на дъб: Един от методите, който може да се използва за отлежаване на Шардоне, включва добавяне на дъбово въздействие. Пино блан има потенциал за това, но не е популярен вариант.
- Пенливо вино срещу шампанско: Пино блан има сладък, свеж и лек профил, което го прави благоприятен избор за пенливи и десертни вина. Гроздето Шардоне е избор номер едно за производство на шампанско.
- Стареене: Виното Шардоне има голямо дълголетие. Повечето шардоне обикновено стареят добре в продължение на 5-7 години (но някои Grand Cru бели бургунди харесват Монтраше може да остарее повече от десетилетие.)
Нещо, което трябва да запомните е, че по-старото Шардоне няма да има същия вкус като по-младото си. Вкусовете на пресните плодове ще избледнеят, а на преден план ще излязат по-пикантни и ядкови вкусове.
Техники за винопроизводство на Шардоне
Шардонето е разнообразно по природа и позволява на винопроизводителя да се смесва, съчетава и експериментира с различни стилове на винопроизводство. Но степента на използвания дъб и малолактичната ферментация влияят върху крайния резултат.
„Маслеността“ на Шардоне идва, когато процесът на малолактична ферментация превръща ябълчената киселина в по-мека млечна киселина. Интересното е, че Шардоне и Вионие са малкото бели вина, които претърпяват малолактична ферментация, точно както всички червени вина. По време на или след ферментацията може да се въведе дъб, за да му се придаде по-сладък вкусов профил.
Температурата на ферментация и времето, прекарано от стареенето на виното върху утайката, са другите фактори, които влияят на вкуса му.
Например, по-студената ферментация произвежда повече плодови вкусове като ананас. Някои винопроизводители дори усилват контакта с утайката, докато „разбъркват” виното, докато то отлежава (Bâttonage).
Сега, след като добре се запознахме с гроздето Шардоне и виното, което произвежда, нека да разгледаме как различните стилове показват различните профили.
Каква е разликата между Дъбовото Шардоне и Неакетираното Шардоне?
Виното Шардоне може да бъде разделено на два различни стила - Oaked и Unoaked. Единият е състарен с помощта на дъбова цев, а другият - в цев от неръждаема стомана.
Когато Шардонето отлежава в дъбова бъчва, виното е изложено на повече кислород. Това също влияе на вкуса на виното Шардоне. (Ще ви разкажем за това след малко.)
Как вкусват вината Шардоне?
Тъй като гроздето Шардоне е повлияно от тероара и използваните техники за производство на вино, е трудно да се определят вкусовите характеристики.
За да разберем напълно различните вкусове и вкусове, трябва да вземем предвид процеса на ферментация и климата.
Различен климат и как те влияят на вкуса на вината Шардоне
Тъй като Шардоне се отглежда успешно по целия свят, то излага гроздето на различни климатични условия, повлиявайки на вкуса му.
А. По-хладен климат:
Отглеждането на Шардоне при хладен климат води до по-леко и елегантно бяло вино. Обикновено има цитрусов аромат и по-високо ниво на киселинност. Плодовите му вкусове ще ви напомнят за зелени ябълки, круши и сливи.
По-хладни региони: Бургундия, Шампанско, Германия, Австрия, Северна Италия, Онтарио, крайбрежието Сонома, долината Андерсън, долината Виламет, Тасмания, Аржентина, полуостров Морнингтън, Нова Зеландия, окръг Сонома, Чили и долината Лейда.
Б. По-топъл климат:
Когато Шардоне се отглежда в топъл климат, виното все още ще има плодови аромати. Ще бъдете посрещнати и с приятелски аромати на тропически плодове като киви и манго.
По-топли региони: Испания, Южна Италия, Калифорния (окръг Напа), Южна Австралия и Южна Африка.
Как влияе процесът на ферментация върху вкусовете на Шардоне?
Знаем, че процесът на ферментация влияе върху вкуса на Шардоне.Но какви вкусове можете да очаквате от дъбовото и необработено Шардоне?
Шардоне от дъб: По-сложният стил на двете, дъбови Шардоне се счита за по-сладко бяло вино. Шардоне от дъб е с цяло тяло, богата текстура и аромати на ванилия и масло. Радва сетивата ви с кремообразен маслен вкус, с напомняния за лешник, мед и карамел.
Непроявен Шардоне: Ако търсите сухо, свежо и освежаващо бяло вино, тогава непрозрачното Шардоне е най-добрият вариант. Необработеното Шардоне се ферментира с помощта на бъчви от неръждаема стомана, което му придава по-свеж вкус.
За разлика от дъбовото Шардоне, непрозрачното или „голо“ Шардоне има по-светло тяло и по-ярък цвят. Ще бъдете хипнотизирани от букета зелени ябълки, лайм и праскови, свързани с различни непрозрачни Шардоне.
Как да сервираме вино Шардоне
Перфектната температура за Шардоне
За да покажете аромата и вкуса на вашето вино Шардоне, охладете вашето Шардоне поне час преди сервиране:
- Непроявено Шардоне: охлаждане при 50 ° F (10 ° C)
- Шардоне с дъб: охлаждане при 55 ° F (12,7 ° C)
Ако ви остане малко Шардоне, дръжте го запушен и в хладилника за 2-4 дни след отваряне.
Чаши, които трябва да използвате, за да сервирате Шардоне
Обикновено когато хората пият чаша Шардоне, те използват нормална чаша бяло вино. Но всичко, което прави, е да подчертае дъба.
За да се насладите истински на чаша шардоне, трябва да разкриете всички вкусове на виното.
Така че, използвайте a чаша за вино това има:
- По-голяма купа, която ще позволи на по-тежките слоеве и аромати да излязат, и
- Широк ръб, който да насочва виното от едната страна на небцето до другата.
Чудите се с какви храни да съчетаете виното Шардоне?
