Статия

Apple Tarte Tatin




Изпратено от Франсоа де Мелог
Пивоварна Gulch Inn

Изпълнителният готвач на пивоварната Mendocino’s Gulch Inn Франсоа де Мелог се възползва от наградата на Андерсън Вали от ябълки Granny Smith за неговия специален Tarte Tatin, поднесен топъл с карамелен сладолед. Присъединете се към Chef de Mélogue за Apple Harvest Dinner на 23 септември 2006 г., когато той показва талантите, които правят закуската и пищните винени часови закуски на гостилницата толкова запомнящи се. Той също така предлага извънредни вечери в стаята с предварителна резервация. Посетете www.brewerygulchinn.com за повече информация.

.

СЪСТАВКИ

  • 4 унции. Брашно
  • щипка морска сол
  • 1 т. Захар
  • 2 унции. Масло, несолено
  • 1/2 c. Вода, студена
  • По 6 ябълки на Granny Smith
  • 1/2 c. Захар
  • 2 Т. Масло
  • По 1 портокал, цистиран
  • достатъчно захар на прах
  • 4 лъжички карамелен сладолед

ПОДГОТОВКА

Смесете първите три съставки: брашно, сол и захар. Нарежете на кубчета студено масло и разбъркайте с пръсти брашно, докато прилича на грубо царевично брашно. Добавете достатъчно студена вода, за да направите топка. Внимавайте да не прекалявате с тестото, защото ще е жилаво. Нека си починете един час.

Обелете, сърцевината и нарежете ябълките на осем равни секции. Разтопете второто количество масло и захар в тежък измерван сотен тиган. Когато захарта започне да се карамелизира, добавете ябълки и гответе, докато се оцветят добре и се сварят напълно. Добавете портокалова кора. Запазете остатъка от портокала за лека закуска или друго ястие.

Подредете 10-инчов тефлонов сотен тиган с ябълки. Разточете тестото до 1/8 ″. Покрийте ябълките с тестото и печете в 450-градусова фурна, докато покафенеят. Поставете чинията отгоре и обърнете тигана и чинията. Тартът трябва просто да изскочи. Поръсете силно с пудра захар и сервирайте топло с карамелен сладолед


Препоръчано