Наскоро бях въвлечен в блогосферна дискусия за тероар, който според мен е до голяма степен без смисъл. Някои моменти, които направих в имейл, бяха изпратени наоколо и знаете как става това: доста скоро хората ме дъвчеха, без да имат цялата енчилада. Ето едно просто резюме за всички, които следват дискусията. Апелацията и тероарът са свързани по един начин: лозарите могат да използват и двете концепции, за да опишат (и следователно да продадат) виното си. В противен случай те са коренно различни. Тероар е абстрактен, неопределим (дори французите обичат да го казват) и личен. Всеки може да ви каже нещо за своя тероар и вие ще трябва да направите директно емпирично копаене, преди дори да можете да разберете какво означават, още по-малко да повярвате в него. Terroir е човешка концепция, което означава, че по своята същност е ковък и въртящ се. В САЩ терминът „тероар“ е, по мое скромно мнение, празно клише. Хората хвърлят този термин, без да го разбират, най-вече защото чуват как други хора го хвърлят наоколо. Ние сме стадо терористи.
Мооооооооо.Апелацията е географски конкретна, законово дефинирана, колективно определена и много трудна за промяна, след като бъде зададена. Наред със сортовете и производителите, апелативността е единственият твърд факт, за който хората винаги питат, когато срещнат ново вино: „откъде е?“ Ако новото вино е Пино Ноар и произходът му е наименование като руската река или долината Виламет, можем да се чувстваме доста уверени във виното. Ако наименованието е „Калифорния“, може да се чудим. Не можете да фалшифицирате руски речен пино ноар. Или е, или не е. Така че това е един от начините да различите тероара и апелацията: едно въртене и един факт. Ето още един тест: Какво научавате, когато хората използват термините? Да приемем, че се срещаме с някоя партия и той ни казва, че новото му каберне е от „тероар“ с добре дренирани почви, склонове с южно изложение и малко дъжд извън зимата. Какво научихме от това? Почти нищо за виното, нито за него. Виното може да идва от високите равнини на южна Аризона. Той може да бъде шантав мечтател на два акра в Тенеси или корпоративен вожд с 500 акра в Пасо Роблес. Той ще каже, че виното му „отразява неговия тероар“ или че „тероарът е идеален за каберне“, защото всеки уебсайт казва това за всяко вино. В превод това означава, че всички тероари са идеални за всичко, което расте там - защото хората, които растат там, казват така. Но ако всичко тероар е идеално, през цялото време, навсякъде, тогава какво е това освен чиста реклама? Сега нека си представим, че срещаме някой, който казва, че новото им каберне е от долината Напа. Освен ако не е хитър
преговарящ, ние незабавно знаем много неща както за виното, така и за лозаря: неговото ниво на богатство, неговите винени стремежи, вероятното тегло и стил на виното му, какво вероятно струва и защо се оценява по този начин. Има ограничен набор от места, където той може да отглежда плодове или да ги купува. Съществува тясна, стесняваща се лента с качество, в която виното му трябва да се побере по цял набор от причини. Бихме могли да познаем кой знае този човек, къде се храни и как се социализира. Тероар е това, което лозарите искат другите да мислят за тях и тяхното вино. Апелацията е вярно за тях и виното им, независимо какво казват. Кое искате в чашата си?
- Том Елкер Вижте редовното ми покритие с вино на адрес www.winecountry.com .
