Вероятно всички сме имали бутилка с известния сладък италиански искрящ Moscato d’Asti или Asti Spumante (здравей, Martini & Rossi mimosas) в някакъв момент от живота ни за възрастни. Много хора обаче не осъзнават, че „вино от москато“ може да бъде малко подвеждащо, тъй като този общ термин всъщност може да означава много различни неща. От сухо до сладко, пенливо до неподвижно, ние разбиваме всичко, което трябва да знаете за това популярно вино.
КАКВО Е МОСКАТО?
И така, какво е москато? Терминът „москато“ е просто италианската дума за широко засадения и древен сорт грозде, мускат, известен също като москател в Испания и мускател в Германия и Австрия. Всъщност има буквално стотици сортове грозде от мускат, всеки със своите отделни качества, като най-широко разпространен е мускатът блан à petits grains (наречен moscato bianco в Италия) и мускатът от Александрия (известен също като zibibbo в Италия). Мускатът може да се намери и в много различни нюанси, от бял до златист до розов до кафяв до черен, и макар че от него се прави предимно бяло вино, има и червен москато. Объркани ли сте вече?
Muskateller грозде, с любезното съдействие на австрийското вино
НА КАКВО ИМА ВКУС?
Moscato във всичките му форми се счита за ароматен сорт грозде, което означава, че е силно парфюмиран, като предлага екзотични аромати като мандарина, жасмин, праскова, круша, мед и розови листенца, както и несъмнено качество на гроздето. И макар да е най-известен със сладкотогазирано виноигазирано виноот Италия, виното москато се произвежда по целия свят в широк спектър от стилове в зависимост от региона и вида на използвания мускат. Ето няколко от най-забележителните вина, приготвени от мускат ... AKA мускат ... AKA москател ... AKA мускател.
Искрящо
Moscato d’Asti DOCG и Asti DOCG са най-известните стилове вино, направени от грозде москато. Тези вина се произвеждат от 100% москато бианко в района на Асти в Пиемонт в Северозападна Италия, като се използва техника, известна по подходящ начин като метод „Асти“. По принцип виното се прави, когато захарта в гроздето се превърне в алкохол. По време на процеса на ферментация въглеродният диоксид се отделя като страничен продукт. Когато гроздето за Moscato d’Asti за първи път ферментира, този въглероден диоксид се освобождава - както обикновено е за производството на неподвижни вина (в противен случай всичко би било пенливо). Въпреки това, по време на ферментацията, когато комарът е около 6% ABV, резервоарът след това се затваря, принуждавайки въглеродния диоксид да се върне във виното, което води до мехурчета. Ферментацията се прекъсва и от охлаждане на сока, което води до малко остатъчна захар и нисък алкохол. За щастие тези вина имат и ярка, апетитна свежест, за да балансират сладостта.
Moscato d'Asti DOCG (полу-искрящ, илиискрящ) и Asti DOCG (пенливи, илигазирано вино) обикновено са сладки, леки и живи, с ниско съдържание на алкохол, видни аромати и сочна киселинност.
Опитвам:
Vietti Moscato d'Asti DOCG , Пиемонт, Италия
Микеле Киарло Москато д'Асти Ниволе , Пиемонт, Италия
Zonin Asti DOCG , Пиемонт, Италия
Лозе Ниволе във винарна Michele Chiarlo в Пиемонт, с любезното съдействие на Michele Chiarlo
Все още и сухо
Moscato не е направен просто в сладък, искрящ стил. Също така се ферментира до сухо или почти сухо и се произвежда без никакви ефервесценции. Тези вина могат да бъдат диво ароматни, с тропически плодове и флорални нотки, които го правят естествен чифт за екзотични кухни и пикантни храни.
Все още мускатът се произвежда по целия свят, като забележителни примери идват от Северна Италия, Австрия, Германия и САЩ. В известен смисъл тези вина яхнат коктейлите на познатите пенливи, по-сладки стилове на Moscato и в резултат на това придобиват собствена популярност.
Опитвам:
Винарна Imagery Estate Muscat Canelli , Окръг Сонома, Калифорния
Сух мускат Bonterra , Окръг Мендосино, Калифорния
Manincor Moscato Giallo , Южен Тирол, Италия
Leoness Cellars Muscat Canelli , Долината Темекула, Калифорния
С любезното съдействие на Bonterra
Сладки и подсилени десертни вина
Мускатът се използва широко в производството на сладки и подсилени вина, от Калифорния през Европа до Австралия. В Херес, испанският регион в южната провинция Андалусия, известен с производството на шери, москател де Чиопиона, кръстен на града, около който расте, се превръща в по-сладък, по-ароматен стил на шери. По подобен начин в Португалия москател галего бранко (AKA muscat blanc à petits grains) се използва в някои неактуални стилове на ароматни бели пристанища. В Южна Италия от мускат от Александрия (известен на местно ниво като зибибо) се правят няколко лепкави сладки десертни вина, включително Passito di Pantelleria и Moscato di Lipari.
Сладко натурално вино
В южната част на Франция мускатът се използва за производството на силно известен стил на сладки крепостни вина, известни като Vin Doux Naturel. За тези вина, произведени предимно от мускат блан на зърна, се добавя неутрален лозов спирт с около 95-96% ABV, докато виното ферментира, което спира ферментацията и подобно на Moscato d'Asti оставя процент остатъчна захар отзад. Оттам тези вина могат да се пуснат няколко месеца след ферментацията или да отлежат с умишлено излагане на кислород, което води до дълбоко кехлибарено вино с богати, орехови, медени аромати.
Muscat de Beaumes de Venise в долината на Рона, Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval и Muscat de St. Jean de Minervois в Лангедок и Muscat de Rivesaltes в Русийон са региони в Южна Франция, известни с този стил от сладко, подсилено вино.
Beaumes de Venise в долината на Рона, с любезното съдействие на вината от долината на Рона
Rutherglen Muscat
Rutherglen Muscat е друг стил на укрепено вино, произведено в района Rutherglen на Виктория, Австралия. Това вино се произвежда от червенокожа мутация на мускатен блан - малки зърна, наречен мускатен руж - малки зърна, известен също като кафяв мускат Rutherglen. Това грозде е узряло на лозята до степен на свиване, концентриране на нивата на захарта и в резултат на интензивни аромати на сушени плодове. Подобно на френските им колеги, ферментацията се спира рано с добавяне на неутрален спирт от грозде, създавайки подсилено вино с доста малко остатъчна захар. Мускатите Rutherglen са с наситен кафяв цвят и сиропирани сладки, с нотки на сушени плодове, женско биле, шоколад, ядки и захаросани цитрусови плодове.
Опитвам:
Ferrari-Carano Черен мускат Eldorado Noir , Окръг Сонома, Калифорния
Уелнес лозя Moscato di Canelli , Долината Напа, Калифорния
Domaine de Durban Muscat de Beaumes de Venise , Рона, Франция
Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria , Сицилия, Италия
Campbells Rutherglen Muscat , Виктория, Австралия
Campbells в Rutherglen, с любезното съдействие на Visit Victoria
Има толкова много други стилове на москато, от все още до пенливи, сладки до сухи, бели до розови до дори червени, че едвам надраскахме повърхността тук. Изводът, когато става въпрос за москато - с каквото и да е име - е, че предвид броя на стиловете и регионите, в които се произвежда, вие задължително ще намерите нещо, което ви харесва. Кой не обича страхотно винено приключение, за да открие нещо ново?
