Ако пиете вино донякъде редовно, вероятно сте запознати с видовете вино, които харесвате, да речем червени вина срещу бели вина. Вероятно сте определили и предпочитаните ви сортове, като каберне совиньон или пино ноар, а може би дори сте усвоили желаните от вас стилове, като сухи бели вина или смели, танинови червени вина. Но освен ако не сте сериозен ентусиаст или не опитате вино за професията си, има голяма вероятност да не ви е толкова удобно да описвате вино, колкото бихте искали да бъдете.
Разбрахме; с всички тези приказки за „тероар“ и „тяло“ и „нотки за пренасочване на плодове“, официалният винен жаргон може да изглежда малко плашещ. Но след като разберете няколко често срещани описания на вина и термини за дегустация, по-добре ще разберете какво има във вашата чаша и в крайна сметка ще можете да опишете какво обичате да пиете. Дори и да не изпитвате нужда да описвате вино, докато дегустирате, чудесно е да можете да насочите вашия приятелски сомелиер или професионалист на винен магазин в правилната посока, когато избирате вино, защото, нека бъдем честни, плащайки за нещо, което сте спечелили Наслаждавай се на пиенето никога не е забавно.
За да ви помогнем да изведете терминологията си за вино на следващото ниво, ние съставихме списък от 36 често срещани термина и дескриптори за вино, използвани във винения свят. Няма нужда да ги запомняте всички; дори само разбирането на няколко ще ви помогне да станете по-уверен дегустатор и купувач на вино, което води до по-приятно изживяване на виното. И не е ли намирането на удоволствие от това, което дегустирате, наистина основната цел?
36 УСЛОВИЯ ЗА ВИНО, КОЕТО ДА ЗАБЕЛЕЖИТЕ
С любезното съдействие на Unsplash | Мая Петрич
Винен произход и какво има в бутилката
Тероар: Terroir е френски термин, който се отнася до растящата среда на гроздето, което влияе върху характера на виното. Включва географско местоположение, видове почви, терен (наклон, ориентация, надморска височина), климат (слънчево греене, дъжд, мъгла, температури), земеделски техники и др. По същество той включва факторите на околната среда, които придават на виното усещане за място.
Сорт, сорт: „Сорт“ се отнася до вида грозде, докато „сорт“ е вино, направено от един сорт грозде. Пример: едносортово шардоне = вино, приготвено предимно от цялото шардоне (законно трябва да бъде поне 75% от едно грозде, за да бъде означено като сортово вино в САЩ).
Ферментация: Ферментацията е превръщането на гроздови захари в алкохол чрез добавяне на мая. С прости думи, виното е ферментирал гроздов сок.
Малолактична ферментация: Това е вторична ферментация, при която срещащата се в природата ябълчена киселина (която е тръпчива като тръпчиви ябълки) се превръща в млечна киселина (която е гладка като масло). Много вина, описани като „маслени“ или „кремообразни“, са преминали през процеса на Мало.
Бъч ферментирал: Това означава, че вино е ферментирало в дъбови бъчви, вместо в неръждаема стомана или бетон.
Смес: Вино, направено чрез смесване на няколко сортови вина.
Смесване на полето: Вино, приготвено с различни сортове, които се събират и винифицират заедно.
Реколта: Отнася се за годината на събиране на гроздето.
Без реколта: Вината „NV“ са комбинация от няколко реколти.
ABV: Съкращение за алкохол по обем, което е посочено като процент върху етикета на виното.
С любезното съдействие на Unsplash | Ел Хюз
Винови аромати
Основни аромати: Първичните аромати са аромати, получени от грозде и включват доминиращи плодови, билкови и флорални нотки.
Вторични аромати: Те се считат за фонови аромати, които идват от винарските практики, като ферментационни техники. Те могат да миришат на намазана с масло бриош или кора от сирене, да имат ядки или дори да придават аромати, подобни на дрожди.
Третични аромати: Тези аромати идват от процеса на стареене, като отлежаване на дъбови бъчви, и могат да включват нотки на ванилия, кокос, подправки за печене, препечени ядки, кутия за пури, тютюн или кожа.
С любезното съдействие на Unsplash | Тобиас Радемахер
Основните елементи на виното
Киселинност: Киселинността кара водата в устата ви да ви създава онова умопомрачително усещане, като тръпчив лимон или червена боровинка, което може да направи виното да изглежда освежаващо и пикантно. Твърде много киселинност може да има суров вкус, като че ли зъбите ви са лишени от емайл, докато недостатъчната киселинност ще направи виното да изглежда вяло в устата. Както червените, така и белите вина имат киселина. Ниско рН = по-високи нива на киселина.
Горчивина (танин): Ако виното изглежда стягащо чрез изсушаване на устата ви (като чай, който прекалява твърде дълго), това е резултат от танините. Танините могат да бъдат получени от гроздови кожи, семена и стъбла или от продължително отлежаване в дъб. В зависимост от виното и вашите предпочитания, танините могат да бъдат нещо добро, осигурявайки структура и срок на годност.
Сладост: Сладостта и как тя е свързана със сладкото вино обикновено се разбира погрешно. Ако смятате, че едно вино е сладко, опитайте се да разберете между сладостта от остатъчната захар (RS), останала след ферментацията, и тази, от която току-що се възприема сладостта от ароматите, задвижвани от плодове.
Алкохол: Алкохолът е резултат от ферментация. Когато дегустирате, ако виното се чувства топло или горещо в гърлото ви, това е признак за вино с по-висок алкохол. По-смелите, пълни вина, независимо дали са червени или бели вина, са склонни да имат повече алкохол от по-слабите си колеги.
Тяло: Тялото е общото тегло на виното върху небцето, иначе известно като вискозитет - помислете за обезмаслено мляко спрямо пълномаслено мляко, когато сравнявате леко тяло с пълноценно вино.
Дължина: Дължината е времето, през което вкусовете и текстурите на виното се задържат върху небцето ви след поглъщане. При някои вина това трайно усещане може да продължи няколко секунди или повече.
Сложност: Колкото повече аромати, вкусове и нюанси можете да разчетете, толкова по-сложно е виното. Обикновено това е показател за качествено вино.
С любезното съдействие на Unsplash | Захария Хаги
Общи условия за дегустация на вина
Леко тяло: Това означава, че виното е по-леко като цяло тяло (тегло, вискозитет). Може да изглежда деликатно, фино, постно или пищно в устата ви. Като цяло, леките вина ще имат по-малко алкохол и танин, с по-висока киселинност.
Пълноценно: Вината, които изпълват небцето ви с текстура и интензивност, обикновено са пълноценни. В много случаи те имат по-високи нива на танин, повече алкохол и са с по-тъмен цвят. Често срещаните думи за пълноценни вина включват богато, богато, интензивно, структурирано и мускулесто.
Усещане за уста: Това описва как се чувства виното на небцето, като гладко, кадифено, сухо, грубо.
Плод напред: Този общ термин за вино се използва, когато описва доминиращите нотки на плодове в носа и устата. Не означава непременно, че виното е сладко, просто има забележими плодови герои. Помислете за пресни ягоди, сладко от малини, печени ябълки и т.н.
Земни: Това прилагателно за вино показва, че виното има „земни“ миризми или вкусове, напомнящи на влажна почва, горско дъно, гъби или мокри листа.
Чубрица: Известен също като земен, селски или стил на Стария свят. Чубрицата показва, че има по-земни или тревисти нотки с по-малко доминиращи плодови характеристики. Помислете за маслини от каламата, сушени билки, кожа, дивеч или тютюн.
Тревисти: Този термин се използва за описване на аромати и аромати на риган, мента, сушени билки, евкалипт и др.
Минерално / минерално: Обикновено това се използва, когато вкусовете и ароматите на виното придават земни / почвени нотки на шисти, мокър камък, натрошени скали или креда.
Тост / дъб: Дескриптор, използван, когато виното мирише на препечен дъб или някой от ароматите, които дъбът на бъчвите може да придаде, като ванилия, карамел, дим, кокос и ядки.
Пикантно: Този термин за вино се използва за описване на нотки на черен или бял пипер, подправки за печене, подправки с къри и др.
Зеленчук: Vegetal описва растителните характеристики, открити във виното, като чушки, аспержи и трева. Ако е твърде изпъкнал, обикновено се счита за недостатък, обикновено от прекалено много контакт с кожата, въпреки че има някои видове грозде, като каберне фран, в които растителните нотки са част от типичния профил. Всичко е свързано с баланса.
Отпуснат: Отпуснато се отнася, когато виното всъщност няма киселинност, за да го балансира. Не е положителен термин.
Раси: Едно оживено, постно вино с много пикантна киселинност често се описва като пикантно. Обикновено получава своята яркост от високи нива на киселина. Силно киселинните вина като ризлинг и пенливо вино могат да се считат за пикантни.
Допълнение: Когато виното е меко и кръгло в устата ви или кадифено на текстура, то се описва като гъвкаво. По принцип танините са добре интегрирани, така че не са изсушаващи или стягащи.
Танин: Този термин се използва, когато виното има високи нива на танини, от гроздови кори, стъбла или дъб, което може да означава, че е по-горчиво или стягащо на вкус. Докато някои бели вина са дъбилни, червените вина са по-свързани с танини, тъй като гроздовите кожи остават включени по време на процеса на ферментация. Червените вина с високи танини включват каберне совиньон, сира и небиоло, за да назовем само няколко.
Балансиран: Вината, които са балансирани, се считат за хармонични във всичките му елементи: алкохол, киселини, танини, захари - което означава, че нищо не се откроява и всички компоненти безпроблемно се смесват.
Въпреки че това само надрасква повърхността на големия голям свят на описанията на вината, можете да използвате този списък, за да започнете да поставяте думи за видовете вина, които харесвате.
Въпреки това, дори ако не сте съвсем готови да „говорите разговора“ с винен специалист, има и други начини, по които можете да усъвършенствате опита си за пиене на вино. Например, ако сте твърд фен на пино ноар или пиете само совиньон блан, позволете ни да разширим винените ви хоризонти с тези 9 алтернативни вина, които да опитате . Или, нека звездите бъдат вашият водач с нашия официален Винен хороскоп за избор на най-добрите вина за вашата зодия. И не забравяйте да прочетете нашите Ръководство за дегустация на вина като професионалист , както и нашият връх Съвети за съхранение на вино за поддържане на вината ви свежи у дома. Честито отпиване.
